Хід роботи

Робота виконується у складі групи. Студенти за зразком прикладу спільно виконують розрахунок виходу н/ф по процесах, використовуючи всі варіанти алгоритмів розрахунку.

В протоколах зображається ТСХ у векторному вигляді та наводяться нормативні дані про рецептурні кількості компонентів, концентрації сиропів, заливок, значення відсотків втрат та відходів по ТО (групах ТО), норми витрат сировини та матеріалів – у вигляді таблиці.

Асортимент, фасування, маса нетто консервів, продуктивність ТЛ і потреби у сировині та матеріалах за годину пропонуються викладачем.

Завдання

За запропонованими викладачем вихідними даними, студенти самостійно:

- розраховують масу 1 тоб консервів;

- перераховують S i T на 1 тоб продукції;

- складають ТСХ підготовки сировини та головних інгредієнтів рецептури (цукру, солі, сиропу/заливи);

- виконують розподіл втрат та відходів у відсотках по ТО в межах груп ТО;

- визначають варіант алгоритму виконання розрахунку виходу н/ф по процесах.

Спираючись на самостійно підготовлені дані, студенти спільно виконують розрахунок виходу н/ф по процесах з перевіркою на збіг із заданою потужністю.

Контрольні запитання

1. В якому документі містяться відомості про нормативні значення відсотків втрат та відходів при виробництві ?

2. На яких ТО нормуються відходи, а на яких – втрати при виробництві ?

3. Яка величина виступає "вихідною" до таблиці розрахунку виходу н/ф по процесах ?

4. В чому особливість виконання розрахунку виходу н/ф по процесах при наявності в рецептурі сиропів (заливок) ?

5. В чому особливість виконання розрахунку виходу н/ф по процесах на операціях концентрування, уварювання, висушування ?

6. Які ознаки виконання розрахунку виходу н/ф по процесах за "простими" відсотками ?

7. Як виконується обчислення кількості втрат та відходів у натуральних одиницях за алгоритмом "простих" відсотків ?

8. Як виконується обчислення кількості втрат та відходів у натуральних одиницях за алгоритмом "складних" відсотків ?

9. Як виконується обчислення кількості втрат та відходів за алгоритмом "вкладених" відсотків ?

10. Як виконується перевірка правильності виконання розрахунку виходу н/ф по процесах ?