Розрахунок виходу н/ф по процесах – це завершальний етап продуктового розрахунку, який визначає апаратну комплектацію ТЛ – підбір технологічного устаткування (ТУ) цеху.
Цей розрахунок виконується у вигляді таблиці. Вона розробляється на базі ТСХ і таблиці потреби в сировині та матеріалах (Табл. 11). Структура таблиці складається з блоків (Рис. 5), кількість яких залежить від кількості ТО, включених до такої таблиці.
| Надходить на ___________(назва ТО), кг
|
| Втрати та відходи, %
|
| Втрати та відходи, кг
|
Рис. 5 – Структурний блок таблиці виходу напiвфабриката
по процесах
Рекомендується розглядати тільки такі ТО з загальної ТСХ виробництва проектованого асортименту продукції, на яких виникають заплановані (передбачені ТІ) втрати та відходи (Табл. 15).
Таблиця 15 – Технологічні операції, на яких виникають
заплановані відходи та втрати при виробництві
| №
| Відходи
| Втрати
|
|
| Інспекція
| зберігання
|
|
| Очищення
| миття
|
|
| виймання кісточок із плодів (насінневих камер)
| змішування
|
|
| різання і відсівання
| концентрування
|
|
| подрібнення з відділенням гребенів
| гомогенізація
|
|
| протирання, фінішування
| деаерація
|
|
| пресування при виробництві соків
| підігрів
|
|
| декантація
| фасування
|
|
| фільтрування і сепарування
| перекачування у трубопроводах
|
|
| обжарювання
|
|
Втрати та відходи для таких операцій в ТІ можуть наводитись по групах операцій (сумарно) і по окремих ТО (поопераційно), що визначає вибір варіанта алгоритму виконання усього розрахунку.
