Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ
Кафедра
біотехнології, консервованих
продуктів і напоїв
М Е Т О Д И Ч Н І В К А З І В К И
До виконання практичних робіт з курсу
"ПРОЕКТУВАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ГАЛУЗІ "
для студентів професійного напряму 6.051701 (706) денної форми навчання
Затверджено
радою спеціальностей 8.091704, 8.091706, 8.091708
Протокол № 10 від 29.10.10 р.
Одеса ОНАХТ 2013
Методичні вказівки до виконання практичних робіт з курсу "Проектування підприємств галузі " для бакалаврів 6.051701 (706) денної форми навчання/ Уклад. О.І.Дроздов, – Одеса: ОНАХТ, 2013. – 67 с.
Укладач О.І. Дроздов, канд.техн.наук, доцент.
Відповідальний за випуск зав. кафедрою технології консервування А.Т. Безусов д-р. техн. наук, професор
З М І С Т
Вступ 4
Список умовних скорочень 6
1. Практична робота № 1 7
Одиниці обліку готової продукції консервних підприємств.
Структурний синтез технологічних процесів консервної галузі
2. Практична робота № 2 16
Графiк та програма роботи консервних пiдприємств
3. Практична робота № 3 22
Продуктовий розрахунок. Розрахунки рецептур та норм витрат
сировини та матеріалів
4. Практична робота № 4 29
Продуктовий розрахунок. Вихід напiвфабриката по процесахх
5. Практична робота № 5 35
Розрахунки технологiчного устаткування. Графiк роботи апаратів періодичної дії
6. Практична робота № 6 42
Компонування виробничих і допомiжних приміщень. Розрахунок площ
Компонування генерального плану консервного пiдприємства
Рекомендована література 54
Додатки 60
ВСТУП
Дисципліна "Проектування підприємств галузі " належить до дисциплін циклу професійної й практичної підготовки бакалаврів напряму "Харчова технологія та інженерія" професійного спрямування "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів та овочів". Всі дисципліни професійної й практичної підготовки забезпечують теоретичну підготовку та здобуття практичних умінь за відповідною спеціальністю. Це досягається в ході аудиторних занять і самостійної роботи студентів у позааудиторний час.
Важливість практичного закріплення теоретичних знань з дисципліни "Проектування підприємств галузі " підтверджується переважанням майже у 1,5 рази обсягів учбових годин практичних занять над лекціями. Так, при загальній кількості годин у 108 год, на лекції відводиться 24 год, а на практичні занятя – 30 год (Табл. 1).
Такий баланс дозволяє забезпечити індивідуалізацію фахової підготовки випускників відповідно до Болонського процесу та світових тенденцій у вищій освіті, виходячи з галузевих особливостей і вимог замовників.
Таблиця 1 - Опис предмета навчальної дисципліни "Проектування
підприємств галузі "
Курс: підготовка бакалаврів
Напрям, спеціальність, освітньо-кваліфікаційний рівень
Характеристика навчальної дисципліни
Кількість кредитів відповідних ЕСТS– 1,5
Змістових модулів – 2
Загальна кількість годин – 108
Тижневих годин:
Аудиторних: 3
СРС: 1,5
Напрям:
0917 - "Харчова технологія та інженерія"
Спеціальність:
6.091701 - "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"
Освітньо-кваліфікаційний рівень: бакалавр
Лекцій - 108 год:
Практичних - 30 год. Самостійна робота -
28 год.
Вид контролю: диф. залік
Кожна практична робота розрахована на 2 аудиторних години. При цьому для більш повного закріплення, розширення та поглиблення отриманих теоретичних знань одній темі лекційних занять ставиться у відповідність від одного до трьох практичних занять. З метою навчання студентів самостійному користуванню нормативною та довідковою літературою, для засвоєння основних елементів продуктових розрахунків та розрахунків технологічного устаткування практичні роботи пов’язані з індивідуальними завданнями (Табл. 2).
Таблиця 2 – Відповідність тематики практичних занять лекційним
