Задание 1. Рассчитать площадь складских помещений магазина кулинарии.

Площадь помещений для приема и хранения продуктов можно рассчитывать по нагрузке на 1м² грузовой площади пола и площади, занимаемой оборудованием.

В основу расчета площадей по нагрузке на 1 м² площади пола положены количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения и нагрузка на 1 м² грузовой площади пола.

Площадь (м²) для каждого помещения в отдельности рассчитывают по формуле:

, (4)

где G- суточный запас продуктов данного вида, кг;

τ - срок хранения, сут. (справочные данные);

g - удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м²(справочные данные);

β - коэффициент увеличения площади помещения на проходы (занчения зависят от площади и принимаются в пределах: 2,2 – для малых камер площадью до 10 м²; 1,8 – для средних камер площадью до 20 м²; 1,6 – для больших камер площадью более 20 м².

Следует предусматривать раздельное хранение продуктов согласно принятым условиям хранения в соответствии с [[4]]:

- сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия);

- хлеб;

- мясные;

- рыбные;

- молочно-жировые;

- гастрономические;

- овощи.

Таблица 3.1 – Нормы нагрузки продуктов на 1м² грузовой площади пола и примерные сроки хранения [3]

Наименование сырья	Сроки хранения	Норма нагрузки продуктов на 1 м² грузовой площади пола

Мясо охлажденное мороженое Полуфабрикаты из мяса Субпродукты охлажденные мороженные Птица и кролики охлажденные мороженные полуфабрикат	1-2 1-2	100-120 120-140 80-100 120-140 160-180 120-140 150-180 80-100
Рыба охлажденная мороженая Полуфабрикаты из рыбы	1-2	180-200 200-220 80-100
Молоко Молочно-жировые продукты Сыры Яйцо	0,5 1-3	120-160 120-160 220-260 200-220
Гастрономические товары		120-140
Фрукты, зелень, ягоды Квашения, соления, маринады		80-100 160-200
Алкогольные напитки Пиво, воды		170-220 170-220
Кондитерские изделия		80-100
Консервы		220-260
Замороженные фрукты, ягоды Готовые кулинарные изделия (замороженные)		220-260 220-260
Кулинарные изделия
Овощи и картофель		300-400
Полуфабрикаты из картофеля и овощей	1-2	180-220
Крупа, мука, сахар, макаронные изделия Сухофрукты Пряности и приправы Соль Грибы сушеные Повидло, джем	5-10 5-10 5-10 5-10	300-500

На основании ранее составленной сводной продуктовой ведомости следует произвести расчет площадей складских помещений для отдельных групп продуктов[1] по форме таблицы 3.2. Расчет целесообразно произвести с помощью средств MS Exsel (рисунок 5).

Таблица 3.2 - Расчет площади камеры молочно-жировых продуктов и гастрономии

Продукт	Суточный запас продукта, кг	Срок хранения, сут.	Норма нагр. продуктов на 1 м² грузов. площади пола	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м²
Масло сливочное Сметана Простокваша Мечниковская Сыр Пошехонский Маргарин «Столовый» Колбаса вареная	24 20 26 30 16 42	3 3 1 5 3 1	160 120 120 220 160 120	2,2 2,2 2,2 2,2 2,2 2,2	0,99 1,10 0,47 1,50 0,66 0,76
Итого		5,48

Рисунок 5 – Пример осуществления расчета площади складских помещений с помощью средств MS Exsel