В складских помещениях объектов общественного питания осуществляется кратковременное хранение сырья и кулинарных полуфабрикатов, необходимых для работы объекта, а также предметов материально-технического оснащения и отходов.
В их состав входят:
- охлаждаемые камеры для хранения мороженого мяса;
- охлаждаемые камеры для хранения охлажденного мяса, птицы и субпродуктов;
- охлаждаемые камеры для хранения рыбы (если объект работает на сырье);
- камера молочно-жировых продуктов и гастрономии;
- камера овощей, фруктов, напитков, солений и зелени;
- камера пищевых отходов;
- кладовая картофеля и овощей;
- кладовая сухих продуктов;
- кладовая тары;
- кладовая инвентаря;
- помещение кладовщика.
На объектах, работающих на кулинарных мясных и рыбных полуфабрикатах, вместо охлаждаемых камер для мяса, птицы, субпродуктов и рыбы проектируется камера для кулинарных полуфабрикатов.
Состав и размеры площадей складских помещений зависят от вместимости проектируемого объекта. Складские помещения могут размещаться в подвальных, цокольных и любых других этажах зданий. При этом они не должны быть проходными.
Для магазина-кулинарии состав складских помещений, как правило, минимальный.
