Послідовність приготування сирників в асортименті

Сирники готують з цукром, ваніліном і без цукру.

Без цукру сирники готують з додаванням картопляного пюре, квасолі, моркви.

Теплова обробка: смаження основним способом і у фритюрі.

Для приготування сирників, краще використовувати сир з жирністю 15% та вище.

«Сирники»

Сир протерти, додати борошно 2/3, яйця, сіль, цукор, ванілін (при використанні ваніліну в страві, його необхідно попередньо розчинити у гарячій воді).

Масу добре перемішати, сформувати валик і нарізати впоперек кружальця 1,5см завтовшки, панірувати, надати круглу форму.

Підсмажити з обох боків. Довести до готовності в жаровій шафі 5-7 хв.

Подавати сирники на мілких столових тарілках 2-3 шт. на порцію з сметаною, або цукром, варенням. Молочний солодкий соус, або сметанний або сметану подати окремо, або підлити поряд з сирниками.

Вимоги до якості:Сирники правильної круглої форми, поверхня без тріщин, рівномірно обсмажена, консистенція м’яка в міру щільна.

Смак – солодкий властивий сиру. Втрати при тепловій обробці – 10%.

«Сирники з сиру та картоплі»

Варену картоплю протерти, додати в підготовлену сирну масу, перемішати, сформувати сирники круглої форми, панірувати, підсмажити основним способом. Подавати на мілкій столовій тарілці 2-4 шт. на порцію з сметаною, або сметанним соусом.

«Сирники з квасолею»

Сир протерти, додати зварену протерту квасолю, яйця, цукор, сіль, перемішати, сформувати сирники, панірувати в борошні. Смажити основним способом.

Подати 2-3 шт. на порцію. Полити вершковим маслом, або сметаною, соусом сметанним, томатним.

«Сирники з шоколадом»

Сир протерти, додати яйця, сіль, борошно, цукор, ванілін. Масу перемішати. Сформувати кружальця, завтовшки 1,5 см. На середину покласти шматочок шоколаду, защіпати краї, сформувати круглу форму, панірувати в кунжуті. Смажити основним способом. Подавати 2-3 шт. на порцію. Оздоблювати шоколадом, м’ятою.

«Сирники по-київські»

У протертий сир додати яйця, сіль, борошно, ванілін. Масу перемішати, сформувати кружальця 5-7 мм завтовшки.

Приготування фаршу: підготовлені обсушені родзинки уварити з варенням до загустіння. На підготовлені кружальця покласти фарш, защіпати краї, сформувати н/ф овальної форми, змочити у ль’єзоні і панірувати у білій паніровці. Смажити у фритюрі протягом 2-3 хв. Довести до готовності у жаровій шафі 5-7 хв. Подати на підігрітій столовій тарілці 2 шт. на порцію. Посипати цукровою пудрою. Сметану подати окремо.

«Сирники з морквою»

Сир протерти,моркву нарізати,припустити на вершковому маслі,додати манну крупу,залишити масу для набухання. З’єднати сир з морквою, додати цукор, яйця, сіль і перемішати масу.