Сырьевые расчеты

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

Сырьевые расчеты производят с целью установления необходимого количества сырья для предлагаемого ассортимента молочных продуктов, а также для расчета и подбора технологического оборудования, расчета площадей камер хранения готовой продукции был проведен сырьевой расчет. Исходные данные для расчетов представлены в табл. 3, 4.

Для выбора и обоснования направлений переработки сырья была составлена схема по глубине его переработки (рис.1).

В данной схеме предусмотрено в качестве сырья только цельное молоко, учтено производство как творога 9% жирности, так и обезжиренного творога, что является необходимым для составления рецептуры для производства глазированных сырков. При этом цельное молоко направляется на сепарирование для получения обезжиренного молока и сливок 50% жирности, необходимых для производства творога раздельным способом. Переработка сыворотки, образующейся при производстве творога, позволит обеспечить безотходное производство.

Таблица 4 – Рецептуры творожных изделий (кг на 1000 кг продукта без учета потерь)

Таблица 4 – Данные для сырьевого расчета

Молоко, (Жм=3,6%)
Сепарирование
Нормализованное молоко, 1,7%	Обезжиренное молоко	Сливки (20%)
бактериальный концентрат	бактериальный концентрат
Творог, 9%	Творог обезжиренный	Сметана (20%)
Масса творожная, 9%	Крем творожный «Лакомка»
Сыворотка творожная
Сыворотка молочная пастеризованная

Рисунок 1 – Схема по глубине переработки молока при производстве творога и творожных изделий

1. Количество творога 9% жирности, которое следует получить до расфасовки

Мтв₉ = = = 2013кг

Мтв – планируемый объем производства творога, кг

Ртв – норма расхода творога при расфасовки на 1 т

2. Массовая доля жира нормализованного молока, направляемого на производство творога 9% жирности

Жн = К х Бм =0,55*3,1=1,7

3. Массовая доля жира нормализованного молока направляемого на производство творога 9% жирности

Жн = К х Бм =0,55*3,1=1,7

где К - поправочный коэффициент нормализации

Бм – массовая доля белка в молоке, %, рассчитывается как

Бм = 0,5Жм + 1,3 = 0,5*3,6+1,3=3,1

где Жм – массовая доля жира цельного молока, %

4. Количество нормализованного молока на выработку творога 9% жирности

= 11098,09 кг

где Мтв - количество творога с учетом потерь при расфасовке, кг

Ств - массовая доля сухих веществ творога по стандарту, % или рассчитывается

Ств = (100 – Втв ),

где Втв - массовая доля влаги в твороге по ГОСТ, %

Ссыв- массовая доля сухих веществ сыворотки, % (зависит от массовой доли жира творога - приказ № 293, № 94). В расчетах принято Ссыв. = 6,4%, Птв – потери нормализованной смеси при выработке творога, %, (Птв = 3,2%)

Сн – массовая доля сухих веществ в нормализованном молоке, 13%5. Количество сыворотки, полученной при производстве творога 9% жирности

5.Количество сыворотки, полученной при производстве творога 9% жирности

Мсыв₁ кг

где Мн – количество нормализованного молока для творога, кг

Всыв - выход сыворотки по утвержденным нормам, % (принято Всыв=75%)

6. Количество цельного молока (Мц), необходимое для получения заданного количества нормализованного молока (Мн) при производстве творога 9% жирности

Мцм₁

7. Количество сливок (Мсл₁) полученное при нормализации заданного количества цельного молока (Мц₁)

Мсл₁= кг

8. Количество творога обезжиренного для производства массы творожной и крема творожного с учетом потерь при расфасовки

Мтв_мт

Мтв_кт

Мтв _об = Мтв_мт + Мтв_кт = + 1778,7 кг

9. Количество обезжиренного молока для производства обезжиренного творога

Мом

Сом = + 0,5 – Жц =

10. Количество цельного молока, направляемое на сепарирование для получения обезжиренного молока

Мцм₂ =

11. Количество сливок Мсл₂ от сепарирования цельного молока

Мсл₂ = (Мц₂-Мом)

12. Общее количество сливок

Мсл=Мсл₁ +Мсл₂ = 12858,8 + 2539,15 = 3824,9 кг

13. Количество сметаны с учетом потерь при расфасовке

Мсм =

14. Общее количество цельного молока, необходимое для производства

Мцм = Мцм₁ + Мцм₂ = = 207787,9 кг

15. Количество сыворотки, полученной при производстве обезжиренного творога

Мсыв₂=

16. Общее количество сыворотки

Мсыв = 8323,6 + =17000,7 кг

17. Количество пастеризованной сыворотки с учетом расфасовки

Мсыв паст =

Таблица 5 – Сводная таблица продуктового расчета

Основная цель данного раздела с элементами бизнес-плана - представить информацию по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции, продемонстрировать высокий уровень продуманности технологического процесса и разработать меры по поддержанию и развитию производства, охарактеризовать финансово-экономические показатели предприятия.

Годовая мощность рассчитывается по формуле:

В_г = В_см * К_сг,

где В_г - годовой объем производства продукции в натуральном выражении,

В_см - сменный объем производства продукции,

К_сг - количество рабочих смен за год.

Количество рабочих смен за год установлено отраслевыми инструкциями для производств: при односменной работе - 250 смен.

Годовой объем выпуска в стоимостном выражении определяется умножением годового объема выпуска продукции по видам и сортам на оптовую цену за единицу продукции. Расчет товарной продукции ведется по формуле:

n

ТП (ВП) = å Вi* Ui ,

i=1

где i- наименование продукции, i = 1,n

Bi - объем i вида продукции в натуральном выражении, т.

Ui - действующая (сопоставимая) оптовая цена i вида продукции, руб.

Показатели плана производства и реализации продукции рассчитываются по таблице 1.

Таблица 1 - План производства и реализации продукции

Для производственного бизнеса рассматриваются вопросы, касающиеся материально - технического обеспечения.

План сырьевого и материально-технического обеспечения составляется в натуральных и стоимостных показателях. Для его разработки используются нормы расхода сырья, материалов, топлива и электроэнергии для производства единицы готовой продукции. Нормы расхода всех ресурсов должны быть собраны студентом на предприятии, где он проходил практику, либо по справочным данным, рецептурам.

Планирование потребности в сырье, материалах, энергоресурсах на технологические цели в натуральном выражении ведется по формуле:

n

С_j = åВ_j*Hi_j ,

i=1

где i - наименование продукции, i = 1,n

j - наименование ресурса, j = 1,m

C_j - потребность в j ресурсе на весь выпуск продукции,

B_i - плановое задание по выпуску i продукции, Т,

Hi_j - норма расхода j ресурса на i вид продукции.

Планирование расхода ресурсов в стоимостном выражении производится по формуле:

А_j = C_j*U_j ,

где A_j - стоимость j ресурса на весь объем производства, руб.,

U_j - цена или себестоимость единицы j ресурса, руб.,

C_j - норма ресурсов.

В таблице 4 представлен расчет количества и стоимости сырья для производства рыбных котлет

Таблица 4 – Расчет количества и стоимости сырья

В таблице 5 представлен расчет количества и стоимости вспомогательных материалов

Таблица 5 – Расчет количества и стоимости вспомогательных материалов

В таблице 6 представлен расчет стоимости и количества электроэнергии.

Таблица 6 - Расчет стоимости и количества энергоресурсов

Трудовой потенциал

Расчет численности рабочих производится исходя из явочной численности, определенной в курсовой работе по технологии.

Фонд заработной платы рабочих-сдельщиков рассчитывается исходя из укрупненных сдельных расценок и объему производства продукции по следующей формуле:

п

ФЗПсд = å Вi*Уi,

i = 1

где Уi - укрупненная расценка по производству единицы продукции, руб.-коп.

Вi - объем производства в натуральном выражении.

В таблице 7 представлен расчет фонда заработной платы производственных рабочих – сдельщиков

Таблица 7 – Расчет фонда заработной платы производственных рабочих – сдельщиков.

Расчет себестоимости

Таблица 8 - Расчет себестоимости товарной продукции

Финансовый план

Задачей раздела является общая экономическая оценка всего проекта с точки зрения финансовой устойчивости, уровня рентабельности предприятия. В нем обобщаются все предшествующие материалы. Для инвестора раздел представляет наибольший интерес, так как позволяет оценить степень привлекательности проекта по сравнению с иными способами использования денежных средств.

Расчет прибыли и рентабельности

Таблица 9 - Расчет прибыли и рентабельности

5.2. Расчет цены

Таблица 10 – Расчет цены (руб.)

Экономические показатели

Таблица 11 - Технико-экономические показатели