факторы ценообразования: Вариантов ценовой политики сети множество. Владелец сети может ориентироваться на один ресторанный формат - заведения с одинаковой концепцией, составом меню и ценами. Другой принцип - рестораны разного формата для одного сегмента рынка: кафе, фуд-корт, пивной бар, элитный ресторан. В этом случае цены в каждом ресторане определяются форматом и уровнем цен, соответствующим концепции. Третий вариант - сети ресторанов, различных по концепции, форматам и сегменту потенциального потребителя. Цены в такой сети определяются для каждого ресторана в отдельности.
Таким образом, единого стандарта нет. Но независимо от выбранного метода управление ценообразованием должно быть централизованным, и именно центр должен назначать продажные цены и передавать их в периферийные рестораны с запретом на их изменение. Для обеспечения такого управления нужна мощная надежная информационная система, поддерживающая все варианты ценовой политики. (это для ресторанов, но я думаю ее устроит, к тому же под это и гостиницы можно подогнать) В итоге получается, что на цену в И.Г. влияют: концепция, фокус-группа, месторасположение... Сезонность- чем сильнее влияет на бизнес фактор сезонности, тем значительней могут быть колебания цен в разные периоды.
