СТАНДАРТИЗАЦИЯ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Рапс, лен-кудряш, конопля.

Качество сырья определяют по следующим показателям:

1. Органолептические (цвет, запах, вкус).

2. Влажность: особенность – низкие критерии влажности: для подсолнечника менее 7%, рапс менее 8%, лен менее 8%.

3. Засоренность – сорная и масличная (семена других масличных растений).

4. Зараженность вредителями хлебных запасов.

5. Лузжистость.

В последние годы главный показатель качества масличных культур – кислотное числомасла – количество гидроокиси калия в мг, идущее на нейтрализацию жирных кислот в 1 г масла.

По кислотному числу масличное сырье подразделяется на три класса: высший, 1 и 2. При кислотном числе масла свыше 5,1 мг сырье считается неклассным и используется только на технические цели.

ХМЕЛЬ

3 ГОСТа:

1. Хмель – сырец

2. Хмель фасованный

3. Хмель сыпец и прессованный, методы испытания.

Показатели:

1. Содержание альфа-кислоты (составная часть горьких веществ хмеля) – в пересчете на абсолютно сухое вещество не менее 3,5%.

2. Хмелевые примеси – любые растения, содержащие всевозможные эфирные масла.

3. Влажность должна колебаться от 11 до 13%. Если влажность менее 11%, то резко снижается прочность шишки и резко падают пивоваренные качества. Если влажность более 13%, то шишки плесневеют, окисляются, образуются токсичные вещества.

4. Органолептические (запах, цвет).

5. Правильная упаковка и хранение – шишки хмеля разрешается хранить в тканевых мешках, массой не более 60 кг. Хранить мешки нужно при температуре 0…+2⁰С на деревянных настилах.

СТАНДАРТИЗАЦИЯ ЭФИРНОМАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Учитывают:

1. Целые нормальные плоды

2. Сорная примесь

3. Эфиромасличная примесь других растений этой группы.

4. Расколотые плоды.