Расчет крепости коктейлей

Окончание табл. 5.1

Контрольные вопросы

1. Что такое абсолютная величина?

2. Что такое относительная величина?

3. Как вычислить процент от числа?

4. Что такое начальное число и как его найти?

5. Что такое процентная такса и как се найти?

6. Что такое процентная сумма и как се найти?

7. Что такое средняя величина?

8. Как рассчитать среднюю арифметическую простую величину?

9. Как рассчитать среднюю арифметическую взвешенную величину?

10. Для каких расчетов применяется пропорциональное деление?

11. Как производится простое пропорциональное деление?

12. Как производится среднее пропорциональное деление?

13. Что такое тара?

14. Как рассчитать массу тары?

15. Что такое завес тары?

16. Как списывается завес тары?

17. Какая продукция предприятия общественного питания относится к основной, а какая — к прочей?

18. Что такое естественная убыль?

19. Для каких товаров разработаны нормы естественной убыли?

20. Как производится исчисление естественной убыли?

21. Что такое торговая скидка?

22. Как рассчитывается торговая скидка?

23. Как рассчитывается реализованная торговая скидка?

24. Как рассчитывается потребность посуды и приборов для обслужи-иания банкетов и приемов?

25. Как рассчитывается потребность столового белья для обслужива­ния банкетов и приемов?

26. Каков порядок расчета крепости коктейлей?

Ответы на задания для самостоятельной подготовки

К главе 1

1. а) 36 000 м, 250 м, 3 070 м, 1,2 м, 28 м, 0,15 м;

б) 42 000 г, 3 400 г, 16 г, 287 г, 2 г, 100000 г;

в) 2 140 ц, 63 и, 2,5 ц, 3,18 ц, 0,256 ц, 0,008 ц;

г) 55 т, 3 т, 0,084 т, 1,516 т, 0,0228 т, 0,0003 т;

д) 200 000 см, 13 400 см, 780 см, 420 см, 1 070 см, 38,6 см.

2. а) 3 180 ц, 4 780 кг, 508 000 г, 143 000 мг;

б) 2000 м, 450 дм, 1 020 см, 38 мм;

в) 3 200 000 мг, 120000 г, 80 000 см, 1 306 мм.

3. а) 21,8 т, 1,46 ц, 0,518 кг, 0,186 г;

б) 0,034 км, 1,2 м, 1,5 дм, 9,3 см;

в) 0,000127 кг, 0,316 т, 0,00087 км, 0,00054 м.

4. а) 3 804,8 кг, 517,95 кг, 11 667 кг, 20,358 кг, 562,71 кг;

б) 117,394 ц, 41,387 ц, 87,12 ц, 24,5 и;

в) 1 939,08 м, 22,406 м, 1 532 м, 8 439 м, 15 628 м, 6025 м;

г) 204 379,4 см, 360482,8 см, 39611,7 см, 353,2 см, 10538,1 см.

5. а) 300 кг, 43429,8 кг, 7 110 кг, 207,6 кг, 10200 кг, 315,82 кг, 0,545 кг;
285,85 кг, 4 385 кг, 0,07 кг;

б) 2 815 м, 2 029,55 м, 3,3 м, 4460 м, 0,397 м, 0,92 м, 8,45 м, 5 200 м, 0,33995 м, 1 046,7 м.

6. а) 246; 14; 12; 177; 234; б) 355,75; 119,13; 15,66; 8,94; 65,66.

10. а) 5; 25; б) 2; 3; 4; 6; в) 2; 3; 4; 5; 6; 10; 25; 100; г) 2; 3; 4; 6; 8; д) 3; е) 3; 5; 25.

К главе 3

1. а) 175007; б) 235691; в) 172 601; г) 341 851; д) 168 906; е) 196848; ж) 133 463; з) 282 709; и) 207 376; к) 348 040.

2. а) 74 307; б) 182 170; в) 94 139; г) 93515; д) 174 385; е) 46670;

ж) 120 166; з) 82 874; и) 150175; к) 129 068.

3. а) 2 541; б) 14 202; в) 17 826; г) 32 140; д) 12 009; е) 33 937; ж) 68 027;

з) 35711; и) 28341; к) 35655.

4. а) 230; б) 260; в) 221; г) 230; д) 216; е) 20 р.; ж) 77 р. 20 к.; з) 25 р.;
и) 44 р. 40 к.; к) 22 р. 40 к.

5. а) 2 p. 47 к.; б) 3 р. 05 к.; в) 8 р. 48 к.; г) 6 р. 43 к.; д) 15 р. 08 к.; с) 229; ж) 632; з) 131; и) 228; к) 592.

6. а) 206; б) 233; в) 377; г) 62; д) 148; е) 1 р. 49 к.; ж) 5 р. 93 к.; з) 5 р. 36 к.; и) 7 р. 07 к.; к) 43 р. 66 к.

7. а) 117; б) 741; в) 112; г) 276: д) 59; е) 2 р. 25 к.; ж) 2 р. 67 к.; з) 17 р. 82 к.; и) 86 р. 82 к.; к) 27 р. 86 к.

8. а) 3740; 516000; б) 2250; 17500; в) 14300; 212000; г) 27 000; 1620; д) 3 500; I 280.

9. а) 2,34; 0,018; б) 1,47; 18,6; в) 31,5; 0,028; г) 0,012; 3,82; д) 0,17; 0,0121.

10. а) 66; 484; б) 102; 2 052; в) 306; 915; г) 126; 3 822; д) 336; 6417; с) 25 р. 20 к.; 60 р. 68 к.; ж) 29 р. 32 к.; 77 р. 55 к.; з) 15 р. 65 к.; 675 р. 50 к.; и) 18 р. 72 к.; 112 р. 44 к.

11. а) 4056; 2 107; б) 8 151; 3 154; в) 15 288; 1 647; г) 765; 8 064; д) 8 132; 3 267; е) 24 р. 88 к.; 163 р. 35 к.; ж) 275 р. 94 к.; 526 р. 24 к.; з) 368 р. 48 к.; 653 р. 40 к.; и) 27 р. 18 к.; 1 083 р. 13 к.

12. а) 6000; 16 848; б) 11 655; 5 625; в) 3 780; 39456; г) 4 760; 23 232; д) 5 600; 11 356.

13. 1) 87-00; 2) 19-50; 3) 130-00; 4) 87-50; 5) 325-00; 6) 330-00; 7) 26-10; 8) 72-00; 9) 317-50; 10) 885-00; 11) 175-50; 12) 1222-50; 13) 235-00; 14) 560-00; 15) 1410-00; 16) 2 580-00; 17) 1700-00; 18) 3575-00; 19) 285-00; 20) 305-00; 21) 3950-00; 22) 10512-50.

14. 1) 1560-00; 2) 842-50; 3) 2610-00; 4) 489-00; 5) 2925-00;
6) 188-25; 7) 2010-00; 8) 176-00; 9) 850-00; 10) 1500-00;
11) 2700-00; 12) 9795-00; 13) 26250-00; 14) 8687-50; 15) 4230-00;
16) 64 500-00.

15. а) 32; 36; 41; 56; б) 49; 21; 61; 96; в) 65; 78; 56; 72; г) 71; 38; 62; 39;

д) 33; 47; 74; 84.

16. а) 15,3; 0,347; 1,04; б) 3,41; 0,0015; 21,7; в) 0,067; 11,7; 0,631; г) 11,4; 0,021; 0,0531; д) 0,042; 0,038; 0,064.

17. а) 224; 14,4; 60; 18; 392; б) 41; 29,6; 4,8; 1,3; 17,6; в) 5,12; 4,32; 2,16; 28,8; 15; г) 13; 6,68; 2,12; 18,4; 0,6.

18. а) 312; 130; 17; 35,6; 62; б) 23,2; 0,6; 25,6; 0,56; 14,8; в) 16,3; 18,9; 63; 6,46; 20,2; г) 0,7; 3,7; 17,52; 1,28; 13,56.

19. а) 96; 272; 148,8; 19,2; 139,2; б) 76,8; 66; 43,2; 113,84; 26,4; в) 5,64; 4,8; 6,88; 3,8; 7,36; г) 34; 26,24; 15,56; 2,52; 53,84.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Конституция Российской Федерации.

Закон Российской Федерации от 27 апреля 1993 г. № 4871-1 «Об обес­печении единства измерений'».

Федеральный Закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регули­ровании».

Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И.Бе-лошапка. — М: Издательский центр «Академия», 2004. — 224 с.

Бородина В. В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В. В. Бо­родина. — М.: Книжный мир, 2002. — 313 с.

Выгодский М. Я. Справочник по элементарной математике. — М: Ас-трель ACT, 2001. - 509 с.

Николаева Г. А. Бухгалтерский учет в общественном питании / Г. А. Ни­колаева, Л. П.Блицау, Т.Ф.Сергеева. — М.: Приор, 2002. — 256 с.

Патров В.В. Бухгалтерский учет в общественном питании / В. В. Пат­ров, Л.В.Нуридинова, Н.К.Тараненко.- М.: Финансы и статистика, 2003. - 296 с.

Потапова И.И. Калькуляция и учет/ И. И. Потапова. — М.: Издатель­ский центр «Академия», 2004. — 160 с.

Сергеева Т. Ф. Учет в общественном питании: документационное обес­печение/Т. Ф. Сергеева. — М.: Приор, 2002. — 192 с.

Пиро С. Коктейли для бара и дома / С. Циро, В.Ланкин, А.Трифо­нов. - М: М & М, 1996. - 112 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие................................................................................................................ 3

Глава 1. Основные положения теории вычислений................................................. 5

1.1. Понятие числа и его характеристика........................................................... 5

1.2. Преобразования, выполняемые над числами в процессе вычислений 6

1.3. Способы определения запятой в результатах вычислений

при умножении и делении чисел................................................................... 7

1.4. Точные и приблизительные вычисления..................................................... 9

1.5. Признаки делимости чисел без остатка...................................................... 10

Глава 2. Предмет торговых вычислений................................................................... 15

2.1. Экскурс в историю............................................................................................ 15

2.2. Меры и измерения............................................................................................. 17

2.3. Метрология......................................................................................................... 19

2.4. Международная система единиц измерения............................................. 22

2.5. Метрическая система мер. Основные и производные единицы........... 22

2.6. Цена и ценообразование................................................................................. 24

2.7. Виды цен.............................................................................................................. 26

2.8. Денежные банкноты и монеты...................................................................... 28

Глава 3. Простейшие методы и средства вычислений............................................. 33

3.1. Виды и методы вычислений.......................................................................... 33

3.2. Рациональные методы устных вычислений.............................................. 34

3.3. Приемы упрощенного сложения чисел...................................................... 34

3.4. Приемы упрощенного вычитания чисел.................................................... 36

3.5. Приемы упрощенного умножения чисел.................................................... 37

3.6. Приемы упрощенного деления чисел ......................................................... 40

3.7. Расчеты при обслуживании посетителей.................................................. 42

3.8. Автоматизированные системы обслуживания посетителей предприятий общественного питания 50

Глава 4. Механизация хозяйственных вычислений................................................ 64

4.1. Из истории создания калькуляторов........................................................... 64

4.2. Виды микрокалькуляторов............................................................................ 66

4.3. Типовые алгоритмы вычислений на микрокалькуляторах.................. 68

Глава 5. Применение микрокалькуляторов в торговых вычислениях................. 74

5.1. Процентные вычисления................................................................................. 74

5.2. Вычисления с использованием наращенных и уменьшенных чисел

5.3. Средние величины и их вычисление................................................

5.4. Пропорциональное деление...............................................................

5.5. Вычисление массы брутто, нетто и тары.......................................

5.6. Завес тары и расчет ее массы............................................................

5.7. Расчеты естественной убыли на различные группы товаров ..

5.8. Определение торговой скидки...........................................................

5.9. Расчеты потребностей посуды, приборов и белья для подачи блюд

5.10. Расчет крепости напитков................................................................

Ответы на задания для самостоятельной подготовки........................

Список литературы......................................................................................

Учебное издание