ПРЕДИСЛОВИЕ

Потапова И. И.

П64 Торговые вычисления для официантов : учеб. пособиг нач. проф. образования / И. И. Потапова. — М.: Издатели I центр «Академия», 2006. — 112 с. ISBN 5-7695-3120-7

Приведены сведения о метрической системе мер, простейши дах и средствах вычисления, применяемых в торговле и обществен и питании. Рассмотрены сокращенные приемы устного счета, процент вычисления, приемы выполнения вычислений на микрокалькулн иг Даны понятия цены, товарооборота, естественной убыли и cnoi вычисления, контрольные вопросы и задания, ответы на которые и мостоятелыюе выполнение которых позволят закрепить получепн: ния.

Для учащихся учреждений начального профессионального об ния, осваивающих профессию «Официант». Может быть полезным pt! никам общественного питания, повышающим свою квалификации!

УДК 007.3(0 ББК 65.422я7

Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра "Академия», и его воспроизведение любым споа без согласия правообладателя запрещается

© Потапова И. И., 2006

© Образовательно-издательский центр «Академии», .' ISBN 5-7695-3120-7© Оформление. Издательский центр «Академия».

ПРЕДИСЛОВИЕ

Рост благосостояния людей в условиях рыночной экономики с иособствует развитию такой важной отрасли, как общественное питание. Ее основной задачей является обеспечение развития пред­приятий общественного питания, улучшения качества обслужи-ВЯНИЯ, повышения его культуры, увеличения числа предоставля­емых услуг.

Будущее общественного питания как отрасли зависит от следу­ющих факторов:

расширения ассортимента продукции предприятий обществен­ного питания как покупной, так и собственного производства;

улучшения материально-технического оснащения предприятий мщцсственного питания;

повышения квалификации работников;

совершенствования хозяйственной деятельности.

Курс «Торговые вычисления» является разделом прикладной математики. В нем изучаются методы расчетов с посетителями при всех видах обслуживания, методы вычисления показателей хозяй-ii венной деятельности предприятия общественного питания, на­пример удельного веса отдельных групп блюд в общем товарообо­рот, суммы выручки, суммы заработной платы.

Изучение этого курса дает возможность научиться быстро и бе юшибочно производить вычисления с требуемой точностью бла-ГОдаря применению методов и средств рационализации счета, а гакже правильно и своевременно оформлять необходимые доку­менты.

Любой вид обслуживания заканчивается расчетами и оформ-нпием соответствующих документов. Если официант научится быстро и точно считать, владея всеми приемами и методами рас-н-юн, правильно заполнять документацию, то это повысит ка-'ичню его работы, производительность труда и культуру обслу-I ивания.

В общественном питании производится много различных вы­пи штельных операций. Это связано с тем, что в процессе произ­водства и обращения товаров используется огромное количество юиарно-материальных ценностей: блюда, покупные товары и на­ши ки, тара, денежные средства. А контроль за этими ценностями и их учет связаны с вычислительными работами, например с

оформлением заказа и расчетом с посетителем или заполнен п. первичных документов, являющихся основой учета.

Курс «Торговые вычисления» связан с такими специальным дисциплинами, как «Организация обслуживания посетителей «Кулинарная характеристика блюд», «Калькуляция и учет», a Tai 11 с непосредственным производственным обучением. В npoi освоения названных дисциплин учащиеся теоретически изучаю и на практике закрепляют основные формы и виды обслужтм ния, заканчивающиеся расчетами.