Для деятельности необходимы тонкая вкусовая и обонятельная чувствительность, тонкое цветоразличение, хорошая зрительно-двигательная координация (на уровне движений рук).
Медицинские противопоказания
Работа не рекомендуется людям, имеющим аллергические реакции на пищевые продукты и заболевания:
– органов дыхания (бронхиальная астма, хроническая пневмония и др.);
– сердечно-сосудистой системы (гипертония, сердечная недостаточность и др.);
– почек и мочевых путей (нефрит, почечная недостаточность и др.);
– опорно-двигательного аппарата, ограничивающие подвижность рук;
– нервной системы (менингит, миелит и др.);
– органов зрения (значительное понижение остроты зрения и цветоразличения);
– кожи с локализацией на кистях рук (дермиты, экзема и др.).
Требования к профессиональной подготовке
Кондитер должен знать:
– ассортимент выпускаемых изделий;
– санитарно-гигиенические нормы кондитерского производства;
– виды сырья и его свойства;
– рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий;
– устройство и правила использования специального оборудования.
Он должен уметь производить обработку исходного сырья в соответствии с его свойствами, приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий.
