К работе в пищеблоке допускаются лица, прошедшие медосмотр (на отсутствие инфекционных, венерических заболеваний) и после сдачи зачета по санитарному минимуму (т.е. ознакомлены с санитарными правилами). Медосмотры проводятся каждые 3 месяца.
Каждое утро старшая медсестра (постовая медсестра) допускает буфетчицу к работе (чистый халат, косынка, чистые руки, отсутствие гнойничковых заболеваний на руках, отсутствие кишечных расстройств).
Для транспортировки готовой пищи в буфетные отделения больницы используют термосы, маркированную, плотно закрывающуюся посуду, специальные промаркированные тележки или специальный транспорт. Категорически запрещают использование этого транспорта для перевозки белья, оборудования, больных и т.д.
Раздачу готовой пищи производят не позже двух часов, прошедших после ее изготовления, включая и время доставки в отделение.
Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медсестры отделения (только в халате с маркировкой «для раздачи пищи»).
Младший медицинский персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения к раздаче пищи не допускается.
Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.
Питание всех больных за исключением тяжелобольных, проводят в специально выделенном помещении – столовой. Личные продукты питания больных (передачи из дома) хранят в тумбочке (сухие продукты) и в специальном холодильнике (скоропортящиеся).
Передачи больным принимают в пределах разрешенного врачом ассортимента и количества продуктов.
Посуду подвергают обеззараживанию. В помещениях буфетных, на видном месте, вывешивают инструкцию по осуществлению мытья и дезинфекции посуды (приказ № 288).
После каждой раздачи пищи проводят текущую влажную уборку помещений буфетной и столовой (1% раствором хлорной извести), 1 раз в неделю – генеральную уборку (3% раствором хлорной извести).
Мочалки для мытья посуды, ветоши для протирания столов по окончании уборки замачивают в 0,5% растворе хлорной извести или 1% растворе хлорамина на 60 минут или кипятят 15 минут, затем сушат.
Инвентарь для уборки буфетной промаркирован и хранится в раздаточной (после дезинфекции в 1% растворе хлорной извести 60 минут, прополаскивают водой и сушат).
Персонал пищеблока и буфетных обязан соблюдать правила личной гигиены. Персонал пищеблока перед посещением туалета обязан снять халат, после посещения туалета вымыть руки и провести обеззараживание в течение 2-х минут в 0,2% растворе хлорамина.
На пищеблоке постоянно ведется борьба с насекомыми, грызунами, мухами. По необходимости производится дезинсекция и дератизация.
