Об'ємно-планувальні конструктивні рішення виробничих і допоміжних будівель і приміщень новозбудованих і реконструйованих підприємств повинні задовольняти вимогам СН 245-71, СНиП 2.01.02-85, СНиП 2.09.02-85, СНиП 2.10.05-85, СНиП 2.09.04-87, а також іншим нормативним документам, затвердженим (або узгодженим) Держбудом України.
При плануванні виробничих приміщень потрібно враховувати санітарну характеристику виробничих процесів, дотримуватися норм корисної площі та об'єму для працівників, а також норм площі ділянок для розташування обладнання та необхідної ширини проходів та прорізів, що забезпечують безпечну роботу та зручне обслуговування обладнання. Нормативні величини виробничих приміщень приведені в табл. 6.1.
Слід там, де є можливість, по характеру обладнання за кліматичними умовами, практикувати розміщення технологічного, енергетичного та санітарно-технічного обладнання на відкритих майданчиках із застосуванням у разі потреби місцевого покриття.
Виробничі приміщення слід розташовувати за технологічним процесом, не припускаючи зустрічі готової харчової продукції з сировиною. Приміщення, в яких виготовляють харчову продукцію, ізолюють від приміщень, в яких виготовляється технічна продукція.
Внутрішня поверхня стін, стелі, несучих конструкцій, дверей, підлоги виробничих приміщень, а також внутрішня поверхня стін силосів та бункерів, вбудованих у виробничі будівлі, повинна бути, як правило, без виступів, западин, поясків і дозволяти легко виконувати їх очищення. Висота вбудованих приміщень повинна відповідати висоті поверху.
Стіни виробничих приміщень повинні бути пофарбовані фарбами, що відповідають вимогам технічної естетики і санітарним нормам, які ставляться до харчових підприємств.
Підлога повинна мати рівне покриття, причому в приміщенні Із виділенням пилу має бути передбачене зручне прибирання. Підлога виробничих приміщень з мокрими процесами покривається керамічними плитками. Вона також повинна бути стійкою до припустимих в процесі виробництва робіт механічного, теплового або хімічного впливу.
В приміщенні при періодичному або постійному стоці рідин підлога закривається кришками або сітками чи ґратами. Стічні лотоки повинні бути розміщені в стороні від проходів і проїздів і не перетинати їх.
Відчинені люки, шахти, бункери, завантажувальні прорізи або прорізи в підлозі, в міжповерхових перекриттях або на робочих майданчиках огороджуються перилами висотою не менше 1,0 м з суцільною металевою обшивкою по низу поручнів на висоту не менше 0,15 м. На відкритих басейнах та ємностях, розміщених в приміщенні, мають бути борти або огородження по периметру заввишки не менше 1,0 м.
Таблиця 6.1 – Нормативні величини виробничих приміщень
Назва виробничого приміщення
Нормативна
величина
1. Ділянка виробничого приміщення на одного робітника
4,5 м2
2. Об'єм виробничого приміщення на одного робітника
15,0 м3
3. Висота одноповерхових будівель (від підлоги до низу несучих конструкцій покриття на опорі)
3,0 м
4. Висота поверхів багатоповерхових будівель
3,0 м
5. Висота приміщень від підлоги до низу виступаючих конструкцій перекриття, покриття)
2,2 м
6. Висота приміщення від підлоги до низу виступаючих конструкцій частин комунікацій і обладнання:
а) в місцях регулярного проходу людей
б) в місцях нерегулярного проходу людей
2,0 м
1,8 м
7. Розміри пішохідних тунелів, галерей та естакад:
а) висота тунелів і галерей від рівня
підлоги до низу виступаючих конструкцій
б) ширина тунелів, галерей і естакад
2,1 м
1,5 м
8. Розміри транспортних і комунікаційних тунелів, галерей і естакад:
а) висота проходів
б) ширина проходів при одному транспортері
в) ширина проходів між двома стрічковими конвеєрами г) ширина проходів при розміщенні трубопроводів,кабелів та інших комунікацій
1,9 м
0,75 м
1,0 м
0,7 м
9. Відстані, між машинами, машиною та частинами будівлі
0,8 м
10. Ширина воріт для в'їзду в приміщення залізничного транспорту
4,9 м
11. Ширина воріт для в'їзду в приміщення автомобільного транспорту:
а) ширина автомобіля до 2,0 м
б) ширина автомобіля до 2,8 м
в) ширина автомобіля більше як 2,8 м
2,0+0,7 м
2,8+1,0 м
2,8+1,2 м
12. Кут нахилу стаціонарних металевих драбин для постійного користування
не більше 45°
13. Ширина проходів з обох боків
0,8 м
Прибудови до зовнішніх сторін стін виробничих будівель і споруд з природним обміном повітря (аерацією) припускається передбачати за умови, якщо в цих стінах між-при-будовами і під ними є можливість улаштування прорізів, що будуть забезпечувати природний обмін повітря, а також природне освітлення, потрібне за нормами.
Приміщення з надлишками явного тепла, *а також виробництва із значним виділенням газів, пари і пилу слід, як правило, розміщувати біля зовнішніх стін будівель та споруд. Найбільша сторона цих приміщень повинна примикати до зовнішньої стіни будівлі чи споруди. Для розташування таких приміщень потрібно передбачати одноповерхові будівлі. При необхідності розміщення шкідливих виробництв в багатоповерхових будівлях слід надати перевагу верхнім поверхам, якщо це допустимо за умовами технологічного процесу.
При розміщенні цих виробництв на верхніх поверхах багатоповерхових будівель треба передбачати ефективні заходи до запобігання проникненню шкідливих речовин з одного поверху на інший, а також захист від їх дії на людей, що працюють в цих приміщеннях (ізоляція, повітряні завіси, вентиляція, кондиціювання повітря).
У виробничих будівлях і спорудах незалежно від наявності шкідливих виділень і вентиляційних пристроїв передбачаються стулки у віконних рамах, що відкриваються, та інші пристрої у вікнах площею не менше 20% загальної площі світлового період І в нижню - в теплий період року.
Для регулювання вентиляційних прорізів в рамах вікон і верхніх світлових ліхтарях повинні бути передбачені легко керовані з підлоги чи робочих настилів пристрої.
Транзитні трубопроводи, призначені для передачі шкідливих речовин і газів, а також транзитні паропроводи прокладати в пішохідних тунелях і приміщеннях пультів не припускається.
Робочі місця, переходи і проїзди не потрібно завантажувати сировиною, напівфабрикатами та готовою продукцією. Межа переходів, проїздів чи площі для складування повинна бути відзначена зовні входів будівель і приміщень, мають бути встановлені металеві сітки чи інші пристрої для чищення взуття.
На всіх підприємствах повинен бути організований систематичний нагляд за станом будівельних споруд.
Всі виробничі будівлі і споруди двічі на рік (весною і восени) повинні підлягати технічному огляду, який проводиться комісією, призначеною керівником виробництва, Висновки оглядів слід оформляти актами, в яких, вказуються дати ліквідації встановлених дефектів. Для ліквідації аварійних пошкоджень виробничий процес в небезпечній зоні повинен бути зупинений, а обслуговуючий персонал відправлений в безпечне місце.
Никитин В.С., Бурашников Ю.М. Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1991. Стр. 86 – 87.
