Например вам нужно что бы документ могли открыть, но не могли изменить. На изменение документа можно также поставить пароль, без которого ничего не получиться. Идем на вкладку Файл > Сведения > Разрешения. Нажимаем кнопку Защитить документ и выбираем Ограничить редактирование

В правой части открывается поле Ограничить форматирование и редактирование документа. Нас интересует раздел 2. Ограничения на редактирование. Из выпадающего списка выбираем только чтение

Затем спускаемся в вниз и жмем кнопку Да, включить защиту

Вводим пароль два раза и нажимаем ОК.
Поле справа принимаем следующий вид

Теперь для внесения изменений в этот документ требуется отключить защиту введя правильный пароль

Если с паролем ошиблись увидите предупреждение

Таким образом можно ограничить редактирование этого документа.
Из этого положения можно найти выход скопировав содержимое в другой документ и внеся требуемые поправки. Но, это уже будет другой документ. Что бы пресечь копирование таким образом, можно прибегнуть к третьему варианту.