ТЕМА 5. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КОНКУРЕНТОВ НА РЫНКЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ПЛАН:

5.1. Сущность понятия конкуренции, характеристика ее основных видов.

5.2. Характеристика методов конкурентной борьбы.

5.3. Элементы анализа конкурентов.

5.4.Бенчмаркинг – инструмент повышения конкурентоспособности предприятия ресторанного бизнеса.

Конкуренция в ресторанном бизнесе довольно велика, ведь количество самых разнообразных заведений питания открываются ежедневно: рестораны, пиццерии, кафетерии, пирожковые и блинные. Чтобы стать лучше конкурентов, завоевать или отвоевать клиентов прибегают к самым различным способам.

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанного бизнеса - это определить кто является истинным конкурентом того или иного ресторана.

Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанного бизнеса сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Никто не спорит, что конкуренция – это очень полезное явление, которое позволяет разнообразить и усовершенствовать выпускаемую продукцию и предлагаемые услуги, помогает поиску и воплощению в жизнь инновационных технологий и новых решений. Но действие конкуренции положительно влияет только в общих масштабах на производство и потребителей, а каждому предприятию она добавляет много проблем и головной боли для руководителей.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.