Учет товаров в буфетах и мелкорозничной торговле

Реализация продуктов питания производится через буфеты в ресторанах, столовых при промышленных предприятиях, учреждениях, учебных заведениях, парках, театрах, через магазины, кулинарии, мелкорозничную сеть.

Буфеты выполняют те же функции, что и предприятия розничной торговли. Они реализуют продукцию кухни, кулинарные изделия и покупные товары непосредственно покупателям за наличный расчет. Деньги за реализуемые покупные товары и изделия кухни получают кассиры или сами работники буфетов с обязательным применением кассового аппарата.

Ответственность за сохранность денежных средств и товарно-материальных ценностей возлагается на буфетчиков и на бригаду, если в буфете работают продавцы.

Покупные товары, поступающие в буфеты из кладовых, оформляют накладной. Продукция кухни, полученная в буфет, оформляется составлением дневных заборных листов или накладных (при разовом отпуске).

Передача товарно-материальных ценностей от одного буфетчика другому при работе буфетов посменно оформляется составлением акта.

Контроль над правильностью передачи ценностей осуществляется представителем администрации, который присутствует при их передаче и подписывает акт.

Вопросы для повторения

1. Определите особенности товарооборота предприятия общественного питания?

2. Какова структура продажной цены на готовую продукцию?

3. Укажите порядок определения наценки предприятия общественного питания?

4. Укажите порядок составления плана-меню?

5. Раскройте учет движения сырья и товаров в кладовой?

6. Какими документами оформляются операции по отпуску из кладовой сырья?

7. На каких счетах организован учет движения продуктов и покупных товаров?

8. Охарактеризуйте методику учета реализации в общественном питании?

9. Раскройте порядок учета товаров в буфетах