Супермаркеты являются американским изобретением, которое принадлежит Майклу Каллэну - администратору бакалейного магазина в г. Геррин (штат Иллинойс, США). В 1930 г. Каллэн открыл первый супермаркет в помещении бывшего гаража, при котором для удобства покупателей была бесплатная стоянка автомобилей. Через два года Каллэн владел восемью такими магазинами с выручкой около 6 млн долл. в год.
Огромным стимулом развития супермаркетов послужило изобретение в конце 30-х гг. владельцем супермаркета в Оклахоме, США, Сильваном Голдманом металлической тележки на колесиках для продуктов (товаров) вместо ручной корзинки.
В послевоенный период в США из-за нехватки продуктов питания опустевшие полки магазинов стали заполнять предметами гигиены и косметики. Так супермаркеты стали продавать такие вещи, как хозяйственные принадлежности, поздравительные открытки, газеты и журналы и даже одежду.
Супермаркеты стали строить в больших городах, где инициаторами выступали независимые предприниматели, связанные с кооперативами. Последние поставляли им продукты по низким ценам, поэтому они могли продавать их в своих магазинах по тем же ценам, что и сети магазинов, предоставляя покупателю не меньше удобств. Многие из этих одиночных магазинов впоследствии разрослись в местные торговые сети.
Характерной чертой супермаркетов стало увеличение ассортимента товаров и торговой площади. Если в 50-х гг. площадь супермаркета в США в среднем составляла 2000 кв. м и было 6000 наименований товаров, то в 60 - 70-х гг. уже около 3000 кв. м и ассортимент насчитывал до 8000 наименований. В современном супермаркете в развитых странах предлагается до 25 000 наименований товаров, и ежегодно появляется 8000 новых товаров.
Развитие техники и технологий способствовало еще большему росту популярности супермаркетов: устанавливались системы кондиционирования воздуха, эффективные отопительные системы для использования в зимний период, автоматические раздвижные входные двери, ленточные транспортеры у касс.
Появление нового упаковочного материала помогло введению самообслуживания при продаже мясных, молочных, рыбных и морских продуктов, а также овощей, фруктов, орехов.
Со временем во многих супермаркетах появился гастрономический отдел, где можно купить готовые закуски, и отдел выпечки. Последним важным нововведением были персональные компьютеры. Счетную кассу начали заменять компьютером со специальным считывателем штрих кодов, которые располагаются на каждом продукте и позволяют его идентифицировать ввиду своей уникальности.
Люди стали предпочитать супермаркеты обычным небольшим магазинам, находящимся в шаговой доступности. Покупки в супермаркетах стали делаться на неделю вперед, что выгодно с нескольких точек зрения:
- покупка в больших количествах снижает цену;
- снижаются транспортные расходы;
- снижаются временные затраты за счет наличия на одной площади всех необходимых товаров и в необходимом ассортименте.
Размеры супермаркетов постоянно растут для увеличения сбыта путем расширения выбора продуктов питания, напитков и других товаров, в том числе непродовольственных. Такие магазины стали называть гипермаркетами ввиду их размеров.
В России супермаркеты в западной интерпретации стали появляться в конце 90-х гг. XX в. Российским прототипом супермаркетов явились универсамы, применявшие преимущественно метод самообслуживания и реализующие достаточно большое количество продовольственных и непродовольственных товаров.
Согласно ГОСТ Р 51773-2009 супермаркет - это универсальное предприятие торговли, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и неширокий ассортимент непродовольственных товаров (не более 30% всего ассортимента), в том числе под собственными торговыми марками, преимущественно по форме самообслуживания и индивидуального обслуживания через прилавок при продаже отдельных видов товаров, на торговой площади от 600 кв. м. Также отмечается наличие мини-цехов по производству продукции общественного питания (полуфабрикатов, кулинарных, булочных, кондитерских изделий и блюд) с соответствующими отделами по реализации. Возможна реализация товаров дистанционным способом и оказание дополнительных услуг торговли.
Гипермаркет - это универсальное предприятие торговли, реализующее универсальный ассортимент продовольственных и непродовольственных товаров (до 40% площадей) преимущественно повседневного спроса, в том числе под собственными торговыми марками, преимущественно по форме самообслуживания, на торговой площади от 4000 кв. м.
Гипермаркет дополнительно характеризуется широкой зоной обслуживания, организованной стоянкой для парковки автотранспорта, наличием цехов по производству продукции общественного питания (полуфабрикатов, кулинарных, булочных, кондитерских изделий и блюд) с соответствующими отделами по реализации, возможностью реализации товаров дистанционным способом и оказанием дополнительных услуг торговли (ГОСТ Р 51773-2009).
Классификация супермаркетов (гипермаркетов) по уровню организации сети и формам обслуживания представлена на рисунке 3.
В последнее время начали появляться супермаркеты-дискаунтеры с ограниченным ассортиментом товаров и упрощенным обслуживанием, цель которых - привлечение клиентов выгодными ценами по отношению к другим конкурентам.
Организационная структура супермаркетов обусловливается составом их помещений. Главным помещением является торговый зал - специально оборудованная основная часть торгового помещения, предназначенная для обслуживания покупателей с использованием различных видов торгового оборудования.
Все помещения супермаркета должны отвечать правилам техники безопасности и охраны труда, санитарным и противопожарным требованиям, строительным нормам и правилам.
Необходимо учитывать, что площадь вспомогательных (неторговых) помещений супермаркета, в соответствии со стандартами РФ, рассчитывается исходя из площади торгового помещения умноженной на определенный коэффициент:
- площадь помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже - 0,28 от площади торгового зала;
- площадь подсобных помещений - 0,08 от площади торгового зала;
- площадь служебно-бытовых помещений - 0,11 от площади торгового зала.
Так, площадь вспомогательных (неторговых) помещений должна находиться на уровне 47% и больше от площади торгового зала.
К торговым помещениям относятся:
- торговые залы;
- помещения для приема и выдачи заказов покупателей;
- помещения (зоны) для оказания дополнительных услуг покупателям;
- зал кафетерия.
Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в супермаркете. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.
При проектировании торговых залов супермаркетов предусматривается возможность размещения расчетных узлов и мест для хранения личных вещей покупателей. Площадь расчетного узла должна составлять, как правило, не более 15% от площади торгового зала. Количество рабочих мест контролеров-кассиров устанавливается по принципу одно место на 100 кв. м торгового зала.
Все помещения магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Размещение помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования.
Одним из важнейших видов оборудования является система предотвращения краж, применяемая преимущественно в магазинах, где реализуется процесс самообслуживания. Оборудование такого типа позволяет быть уверенным в том, что не произойдет случаев несанкционированного выноса продукции из торгового зала покупателями.
Наиболее популярные системы, препятствующие осуществлению краж покупателями в супермаркетах:
- служба внутреннего контроля в торговом зале и при кассовой зоне;
- зеркала обнаружения.
Радиочастотные системы в основном применяются в супермаркетах и магазинах с дорогими товарами. Применяются обычно жесткие датчики, которые используются многократно и имеют высокую вероятность срабатывания. Радиочастотные системы устанавливают на входе/выходе в торговый зал и на кассовых проходах.
Акустомагнитные системы способны защищать товары различных типов (включая продукты и хозтовары) и работают следующим образом: передатчик данной системы излучает последовательность импульсов с частотой заполнения 58 кГц. Защитные метки содержат специальную металлическую полоску, которая вибрирует, когда на нее воздействует сигнал определенной частоты. Переизлученное меткой электромагнитное поле попадает в приемник, и он выдает сигнал тревоги. Особенность акустомагнитных систем состоит в том, что сигнал тревоги появляется только в случае, если приемник фиксирует последовательность из четырех импульсов.
Электромагнитные системы, наиболее распространенные в современное время, работают по принципу радиочастотных. Антенны электромагнитных систем создают магнитное поле низкой и высокой частоты, позволяющее обнаруживать этикетку, выполненную с содержанием определенного сплава металлов.
Электромагнитные системы были разработаны специально для торговых предприятий с большим товарооборотом, т.е. для супермаркетов и гипермаркетов. Основным требованием к системе защиты от хищений в них является стоимость и внешний вид защитного элемента. Малозаметная, практически невидимая используемая этикетка значительно повышает эффективность применения противокражной системы.
Отделы торгового зала супермаркета должны располагаться по всей его площади, иметь доступные подходы и, что немаловажно, отделы с наиболее часто приобретаемыми товарами должны быть максимально удалены друг от друга. Последнее создается с целью демонстрации потенциальному покупателю всего ассортимента продовольственных и непродовольственных товаров для побуждения в нем желания совершить импульсивную покупку.
Импульсивный спрос - процесс доминирования желания покупателя над его разумом, мгновенное принятие решения о покупке без существенного осмысления сильных и слабых сторон товара. Основной зоной импульсивных покупок являются супермаркеты и гипермаркеты. Для того чтобы попасть в ряд товаров импульсивного спроса, продукция должна обладать одним или несколькими из нижеперечисленных качеств:
- иметь отношение к удовольствию;
- быть привлекательной внешне;
- иметь небольшой размер или подразумевать делимость (возможность небольшой упаковки, фасовки "на пробу");
Рассмотрим на примере возможную схему размещения отделов в торговом зале супермаркета.
Пример 1. Супермаркет "РиМ" осуществляет реализацию продовольственных и непродовольственных товаров. Общая площадь супермаркета составляет 1200 кв. м. На основе данных анализа покупательского спроса было выявлено, что наиболее популярными товарами повседневного спроса являются:
- хлеб и хлебобулочные изделия;
- молоко и кисломолочные продукты;
- овощи и фрукты;
- мясо и мясные продукты, в т.ч. колбасы;
- бытовая химия.
На основе этих данных строится организационная схема отделов супермаркета с прокладкой кратчайшего пути между ними, который должен стремиться к максимальному пути покупателя в супермаркете покупателю, для того чтобы купить набор из 5 - 6 продуктов, придется пройти менее 70 - 80% экспозиции супермаркета. Однако существует фактор, способствующий снижению эффективности данной схемы - это память человека. Покупатель, знающий точное расположение стеллажей с необходимыми ему товарами, реже осуществляет импульсивные покупки. Для борьбы с данным фактором администрация супермаркета редко, но меняет расположение некоторых отделов в пространстве торгового зала супермаркета, что заставляет покупателя пройти почти всю площадь в поиске необходимого стеллажа. Также существует тенденция расположения отделов с наименее планируемыми к покупке товарами на пути входа в магазин и выхода из него. Обычно товарами этих отделов являются: кондитерские изделия, печенье, снеки, чипсы, орешки, газированная вода, мороженое и прочие.
Кроме торгового зала, в супермаркете существует еще множество помещений, скрытых от глаз покупателей, но являющихся принципиальными с точки зрения обеспечения его эффективного функционирования. Особый интерес с точки зрения учета представляет финансовое подразделение супермаркета, входящее в группу административных помещений.
Особенности ведения учета торговых операций в супермаркетах заключаются в его масштабности, разнообразии поставщиков, больших оборотах товаров в магазине, сложности ценовой политики.
Можно выделить следующие основные разделы учета в супермаркетах:
1) учет товаров (точно идентифицировать товар позволяет система штрих кодов);
2) учет взаиморасчетов с поставщиками;
3) учет взаиморасчетов с покупателями;
4) учет движения товаров на складах и в зале;
5) учет собственного производства;
6) учет в отделах с замкнутым циклом "товар - деньги";
7) учет в отделах общественного питания, если такие имеются в супермаркете;
8) учет итогов деятельности супермаркета.
Организационная модель учета продажи товаров в супермаркете на основе функционирования автоматизированной учетной системы следующая- информационно супермаркет разделен на 3 части:
- сервер учетной системы с БД;
- рабочее место по вводу данных в систему;
- рабочее место кассира.
SQL-сервер - серверная система управления базами данных производства компании Microsoft. Именно применение SQL-сервера позволяет организовать онлайн-фиксацию продаж товаров супермаркета
Для небольших супермаркетов в целях экономии наиболее приемлема схема, совмещающая сервер продаж и рабочее место в одном сервере учетной системы, т.е. сервер и есть рабочее место бухгалтера.
На рабочем месте производится введение нового товара, оприходование поступившего товара от поставщика, взаиморасчеты с контрагентами и прочее.
Рабочее место кассира супермаркета может быть организовано на базе любого персонального компьютера. На кассовом рабочем месте производится сканирование товара с его занесением в фискальный документ и введением количества, печать чеков, прием денежных средств. Данные о продаже с кассового места передаются на сервер учетной системы супермаркета для регистрации, хранения и дальнейшего использования.
Таким образом, организационная модель учета супермаркета позволяет вводить информацию об отдельных видах деятельности на специализированных рабочих местах даже сотрудникам смежных служб предприятия, не являющимся бухгалтерами. Компьютерный автоматизированный учет продаж в супермаркете позволяет значительно упростить работу кассирам и бухгалтерам, эффективно вести контроль взаиморасчетов с поставщиками и рассчитывать прибыль от продажи товаров.
Благодаря правильной организации и использованию высокофункционального лицензионного программного обеспечения (программы учета) руководство супермаркета на любую дату может обладать полной информацией об остатках товара, выручке, поступлениях новых партий товаров от поставщиков, полученной прибыли от реализации и т.п.
