Искусственный холод на молочных заводах используют как в технологическом процессе для охлаждения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, так и для охлаждения камер хранения готовой продукции.
Для получения холода применяют преимущественно аммиачные компрессорные установки. В зависимости от типа предприятия и ассортимента выпускаемой продукции в холодильных камерах и технологическом оборудовании используется непосредственно испарение или рассольное охлаждение.
Достоинством рассольного охлаждения является возможность аккумуляции холода, что позволяет периодически уменьшать производство холода.
Для технологических нужд, как правило, применяют систему рассольного охлаждения, так как молочные продукты не охлаждают и не хранят при температуре ниже 0 °С. В качестве рассола используют водный раствор поваренной соли или хлорида кальция.
Расчет потребности в холоде заключается в определении холодопроизводительности оборудования, необходимой для обеспечения технологического процесса и оптимального температурного режима в камерах хранения продуктов.
При этом выполняют калорический расчет или определяют потребность в холоде по укрупненным нормам.
Все данные расхода холода заносят в сводную таблицу часового расхода.
При этом необходимо руководствоваться техническими характеристиками технологического оборудования. Расход холода на камеры и на технологические нужды по часам суток заносится в таблицу с учетом графиков работы машин и аппаратов и технологических процессов:
Для наглядности составляют график почасового расхода холода (рисунок 7).
Интервал времени, ч
Рисунок 7. - График расхода холода
Опираясь на данные таблицы и график, подбирают необходимое холодильное оборудование.
При подборе компрессорной установки учитывается система охлаждения камер, которая должна обеспечивать температурно-влажностный режим в камерах для сохранения качества продуктов и уменьшения их усушки. В молочной промышленности, кроме широко используемых систем охлаждения: непосредственного (холодильным агентом) и рассольного (с использованием охлаждающих батарей), — можно применять воздушное и смешанное (с использованием кондиционеров и вентиляторов).
Заключительной частью проекта должен быть вывод технико-экономических показателей проектирования, позволяющих сравнивать эти показатели с показателями ранее разработанных аналогичных проектов или уже действующих лучших предприятий молочной промышленности.
Сравнительными показателями качества проекта могут служить показатели производства, объемно-планировочные решения, стоимость строительства, затраты труда и материалов на строительство, показатели, характеризующие унификацию сборных элементов здания и сооружения, эффективность капитальных вложений.
Показатели производства отражают: годовой выпуск продукции в натуральном и денежном выражении, полную себестоимость товарной продукции, полную себестоимость единицы основных видов товарной продукции, затраты на 1 руб. товарной продукции, прибыль, численность промышленно-производственного персонала (в том числе на промышленное строительство и жилищно-коммунальное и бытовое строительство), основные производственные фонды, удельные капитальные вложения на единицу производственной мощности и на 1 руб. товарной продукции, срок окупаемости капитальных вложений, годовой выпуск товарной продукции на 1 руб. основных производственных фондов, рентабельность, выработку валовой продукции (в руб.) на 1 работающего, электроэнергию (установленную мощность и годовой расход), потребление воды (в 1 ч и за 1 год), сброс сточных вод (в 1 ч и за 1 год), расход пара (в 1 ч и за 1 год), режим работы (количество рабочих дней в году и смен в сутки).
Показателями объемно-планировочных решений могут быть размеры промышленной площадки (в том числе в пределах ограды), развернутая площадь зданий (производственных, вспомогательных цехов, складов, административных и бытовых помещений), процент застройки территории, процент использования территории, протяженность железнодорожных путей, площадь дорог и мощеных площадок.
Процент застройки представляет собой отношение площади, занятой всеми наземными и подземными зданиями и сооружениями, к площади территории. Процент использования территории определяется отношением площади, занятой всеми зданиями, надземными и подземными сооружениями, дорогами, открытыми складами и другими сооружениями, ко всей территории.
Каждое новое предприятие молочной промышленности должно отличаться от ранее построенных более совершенной технологией, прогрессивным оборудованием с лучшей организацией труда.
