Для сервировки стола рекомендуется приглашать квалифицированного метрдотеля или поручить это дело знающему, опытному человеку.
Не рекомендуется создавать тесноты за столом. Теснота приводит к неудобствам как для гостей, так и для обслуживающего персонала. По этикету расстояние между столовыми приборами должно быть не менее 60 см.
Если имеется возможность, стол необходимо украсить живыми цветами. На завтраке, обеде или ужине все блюда подаются официантами с рук.
Знанию правил сервировки стола и порядка пользования приборами придается большое значение.
На приемах обычно пользуются различными приборами, основными из которых являются следующие:
Ложки:
- столовая ложка для супа, подаваемого в тарелке;
- десертная ложка (по размерам несколько меньше столовой) для таких блюд, как каша, суп в чашке, десерт, фрукты;
- чайная ложка для жидких блюд, подаваемых в чашке, а также для грейпфрута, яиц и фруктовых коктейлей;
- кофейная ложка (по размерам наполовину меньше чайной) для кофе, подаваемого в небольшой чашке;
- ложечка с длинной ручкой для охлажденного чая и напитков, подаваемых в высоких стаканах.
Вилки:
- большая вилка для раскладывания блюд с большого подноса (по форме напоминает большую обеденную вилку, но увеличенного размера);
- большая обеденная вилка для мясных блюд;
- малая вилка для закусок и десертных блюд;
- вилка для рыбных блюд;
- вилка для устриц, для блюд из устриц, крабов, холодных рыбных ассорти (размеры ее небольшие: длина 15 см, ширина у основания 1,5 см);
- вилка для фруктов (подается в конце обеда вместе с чашкой для ополаскивания пальцев).
Ножи:
- большой обеденный нож для мясных блюд;
- малый нож для закусок и других блюд, кроме мясных и рыбных;
- нож для фруктов (с такой же ручкой, что и у вилки для фруктов);
- нож для рыбы для отделения костей рыбы в рыбных блюдах;
- нож для масла (только для намазывания масла);
- десертный нож для сыра, десертных и мучных блюд.
Следует иметь в виду, что все приборы одновременно не используются. Поэтому при сервировке стола принято класть одновременно не более трех вилок и трех ножей. Остальные ножи, вилки и другие дополнительные предметы сервировки подаются в случае необходимости к соответствующим блюдам.
Место за накрытым столом обычно выглядит так: на подставной тарелке лежит тарелка меньшего размера для закуски, на ней салфетка, сложенная треугольником, колпачком или иным образом. Слева от тарелки лежат вилки (в порядке последовательности подачи блюд): малая вилка для закуски, рыбная вилка и вилка большая для основного блюда. Справа от тарелки лежат малый нож для закуски, столовая ложка (если подается суп), нож для рыбы и большой обеденный нож.
Предметы столового прибора лежат один возле другого на расстоянии 1 см и на таком же расстоянии от края стола, вилки - изгибом вниз, ножи - острием к тарелке.
Слева, несколько в стороне от подставной тарелки, находится блюдечко для хлеба и на нем нож для масла. Фруктовые ножи приносят в то время, когда подают фрукты.
Справа, наискосок от тарелки, стоят бокалы для напитков (слева направо): бокал (стакан) для воды, бокал для шампанского, бокал для белого вина, несколько меньший бокал для красного вина и еще меньший для десертного вина. Такое расположение бокалов объясняется тем, что напитки наливаются с правой стороны. На самый высокий фужер обычно кладут карточку с именем и фамилией гостя, которому предназначено данное место.
Иногда ряд бокалов замыкает коньячная рюмка. Она ставится в том случае, если гостям после завтрака (обеда) подают кофе за столом и в гостиную они не переходят. Если коньяк подается в специальной большой рюмке с широким дном, то его наливают немного.
На приемах в наших посольствах на стол ставят также специальные маленькие рюмки для водки, которую подают к закуске.
Для десерта и фруктов за рюмками иногда кладут ложку, нож или вилку - все ручкой вправо и выпуклой стороной к столу.
Начинают пользоваться приборами, лежащими с края, дальше от тарелки и держат их в той руке, с какой стороны они лежали. Ножи, вилки и ложки, лежащие ближе к тарелке, используются в последнюю очередь.
В большинстве стран на официальных обедах (ужинах) при» нят следующий порядок смены блюд: Закуска. Ее едят с помощью вилки и малого ножа (так называемый малый прибор).
