Метрология

Термин «метрология» произошел от греческих metron — мера, logos — слово, учение. В современном понимании это наука об измерениях, методах достижения их единства и требуемой точно­сти. К основным направлениям деятельности в метрологии отно­сятся: создание обшей теории измерений; образование единиц фи­зических величин и их систем; разработка методов и средств из­мерений, методов определения точности измерений, основ обес­печения единства измерений и единообразия средств измерения; создание эталонов и образцовых средств измерений, методов пе­редачи размеров единиц от эталонов и образцовых средств изме­рений рабочим средствам измерений.

Часть из перечисленных направлений в метрологии имеет на­учный характер, а другая часть относится к законодательной мет­рологии. Законодательный характер метрологии обусловливает стандартизацию ее терминов и определений.

Метрическая система мер — это общее название международ­ной десятичной системы единиц, в основе которой находится единица длины — метр. При некоторых различиях в деталях эле­менты системы одинаковы во всем мире.

К середине XIX в. в мире насчитывалось пять основных доми­нирующих, но достаточно разнородных метрических систем, сло­жившихся в таких государствах, как Великобритания, Германия, Испания, Россия и Франция. Такое положение дел существенно усложняло торговые отношения и нередко приводило к разным конфликтам, перерастающим порой в военные столкновения. Уче­ные разных стран прилагали немало усилий для устранения сло­жившегося положения.

Наиболее прогрессивным в правовом отношении считалось мет­рологическое нормотворчество Франции, метрическая система

которой, созданная в конце XVIII в. и принятая Конвентом в 1793 г., преследовала достижение цели устранения препятствий развития экономических, научных и культурных связей между го­сударствами, возникающих из-за серьезных различий в единицах измерений различных государств.

По предложению Петербургской академии наук 20 мая 1875 г. в Париже между Австро-Венгрией, Аргентиной, Бельгией, Бра­зилией, Венесуэлой, Германией, Данией, Испанией, Италией, Норвегией, Перу, Португалией, Россией, Соединенными Шта­тами Америки, Турцией, Францией, Швейцарией и Швецией была заключена Международная метрическая конвенция, кото­рая обязала «Высокие Договаривающиеся Стороны основать и содержать на общий счет ученое и постоянное Международное бюро весов и мер, коего местопребывание имеет находиться в Париже».

На Международное бюро весов и мер (ст. 6 Международной метрической конвенции) были возложены следующие основные функции.

1. Сравнение и поверка новых прототипов метра и килограмма.

2. Хранение международных прототипов.

3. Периодическое сравнение национальных нормальных образ­цов с международными прототипами и с их поверителями (temoins), равно как и периодическое сравнение нормальных образцов тер­мометров.

4. Сравнение новых прототипов с основными нормальными образцами весов и мер неметрических, употребляемых в разных странах и в области наук.

5. Клеймение и сравнение геодезических линеек.

6. Сравнение нормальных образцов и масштабов, служащих для определения точности, коих поверка будет требоваться, или пра­вительствами, или учеными обществами, или даже художниками и учеными.

Так на международном уровне был сделан первый шаг к наве­дению порядка в сфере мер и весов. 6 октября 1921 г. в Севре (Франция) была подписана «Международная конвенция, внося­щая изменения в подписанную в Париже 20 мая 1875 г. Междуна­родную метрическую конвенцию и приложенный к ней Устав».

Ясно, что, определяя метр как деЪггимиллионную долю '/₄ земного меридиана, создатели метрической системы стремились добиться инвариантности и точной воспроизводимости единиц системы.

За основную единицу массы был принят грамм. Его определи­ли как массу одной миллионной кубического метра воды при ее максимальной плотности.

Поскольку было бы не очень удобно проводить геодезические измерения '/₄ земного меридиана при каждой продаже метра тка-

ни или уравновешивать корзинку картофеля на рынке соответ­ствующим количеством воды, было решено создать металличе­ские эталоны, с предельной точностью воспроизводящие уста­новленные единицы длины и массы.

Вскоре выяснилось, что металлические эталоны длины можно сравнивать друг с другом, внося гораздо меньшую погрешность, чем при сравнении любого такого эталона с '/₄ земного меридиа­на. Кроме того, стало ясно, что и точность сравнения металличе­ских эталонов массы друг с другом гораздо выше точности срав­нения любого подобного эталона с массой соответствующего объе­ма воды.

Правовую основу метрологической деятельности в современ­ной России составляют более 2 500 нормативных правовых актов. К основным источникам так называемого «метрологического пра­ва» в Российской Федерации относятся следующие законодатель­ные акты.

1. Конституция Российской Федерации, определяющая, что в ведении Российской Федерации находятся, в частности, «метео­рологическая служба, стандарты, эталоны, метрическая система и исчисление времени» (ст. 71 «р»).

2. Закон Российской Федерации от 27 апреля 1993 г. № 4871-1 «Об обеспечении единства измерений», устанавливающий право­вые основы обеспечения единства измерений в Российской Фе­дерации, регулирующий отношения государственных органов уп­равления России с юридическими и физическими лицами по воп­росам изготовления, выпуска, эксплуатации, ремонта, продажи и импорта средств измерений и направленный на защиту прав и законных интересов граждан, правопорядка и экономики Россий­ской Федерации от отрицательных последствий недостоверных результатов измерений.

3. Федеральный закон Российской Федерации от 19 июня 1995 г. № 89-ФЗ «О внесении изменений и дополнений в законодатель­ные акты Российской Федерации в связи с принятием законов Российской Федерации "О стандартизации", "Об обеспечении единства измерений", "О сертификации продукции и услуг"», устанавливающий административную ответственность за наруше­ние должностными лицами или гражданами, зарегистрированными в качестве индивидуальных предпринимателей, правил поверки средств измерений, аттестованных методик выполнения измере­ний, требований к состоянию эталонов, установленных единиц величин или метрологических правил и норм в торговле, а равно выпуск, продажу, прокат и применение средств измерений, типы которых не утверждены, либо за применение не поверенных средств измерений.

4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техни­ческом регулировании».

2.4. Международная система единиц измерения

Международные прототипы эталонов длины и массы — метр и килограмм — были переданы на хранение Международному бюро мер и весов, расположенному в Севре — пригороде Парижа.

Первоначально прототип эталона метра представлял собой ли­нейку из сплава платины с 10% иридия, поперечному сечению которой для повышения изгибной жесткости при минимальном объеме металла была придана особая Х-образная форма. В канавке такой линейки была продольная плоская поверхность, и метр оп­ределялся как расстояние между центрами двух штрихов, нане­сенных поперек линейки на ее концах, при температуре эталона, равной 0°С.

За международный прототип килограмма была принята масса цилиндра, сделанного из того же платиново-иридисвого сплава, что и прототип эталона метра, высотой и диаметром около 3,9 см. Вес этой эталонной массы, равной 1 кг на уровне моря на 45° северной широты, иногда называют килограмм-силой. Таким образом, ее мож­но использовать либо как эталон массы для абсолютной системы единиц, либо как эталон силы для технической системы единиц, в которой одной из основных единиц является единица силы.

Международные прототипы были выбраны из значительного числа одинаковых эталонов, изготовленных одновременно. Дру­гие экземпляры изготовленных прототипов эталонов были пере­даны всем странам-участницам в качестве национальных прото­типов (государственных первичных эталонов), которые периоди­чески доставляют в Международное бюро мер и весов для сравне­ния с основными международными эталонами. Сравнения, про­водившиеся в разное время, показывают, что они не обнаружи­вают отклонений этих прототипов эталонов, выходящих за преде­лы точности измерений.

2.5. Метрическая система мер. Основные и производные единицы

т

Появление метрической системы мер было весьма благосклонно встречено учеными XIX в. в первую очередь благодаря ее простоте и ясности, а также по причине того, что она предлагалась в каче­стве международной системы единиц и ее единицы теоретически предполагались независимо воспроизводимыми. Некоторые уче­ные занялись поиском новых единиц разных физических вели­чин, к которым они имели непосредственное отношение, осно­вываясь при этом на элементарных законах физики и связывая

свои поиски с единицами длины и массы метрической системы. Эта система довольно быстро распространялась по странам и кон­тинентам, в которых ранее имело хождение множество не связан­ных друг с другом единиц для измерения разных величин.

Хотя во всех странах, принявших на первом этапе метриче­скую систему единиц, прототипы эталонов метрических единиц были практически одинаковыми, тем не менее возникали рас­хождения в производных единицах.

Для устранения различий в начале XX в. было выдвинуто пред­ложение объединить практические электрические единицы с со­ответствующими механическими, основанными на метрических единицах длины и массы, и построить некую согласованную (ко­герентную) систему. Но лишь в 1960 г. XI Генеральная конферен­ция по мерам и весам приняла единую Международную систему единиц (СИ), дала определение основных единиц этой системы и предписала употребление некоторых производных единиц, «не предрешая вопроса о других, которые могут быть добавлены в будущем». Тем самым впервые в истории международным согла­шением была принята международная когерентная система еди­ниц. В настоящее время она принята в качестве основной системы единиц измерения большинством стран мира.

Международная система единиц (СИ) представляет собой со­гласованную систему, в которой для любой физической величи­ны, такой, как длина, время или сила, предусматривается одна и только одна единица измерения. Некоторым из единиц даны осо­бые названия. Примером может служить единица давления Пас­каль, тогда как названия других образуются из названий тех еди­ниц, от которых они произведены, например единица скорости — один метр в секунду (1 м/с).

Из всех производных механических единиц наиболее важное значение имеют единица силы — ньютон, единица энергии — джоуль и единица мощности — ватт.

Ньютон определяется как сила, которая придает массе в 1 кг ускорение, равное 1 м/с².

Джоуль равен работе, которая совершается, когда точка при­ложения силы, равной 1 Н, перемещается на расстояние 1 м в направлении действия силы.

Ватт — это мощность, при которой работа в 1 Дж совершает­ся за 1 с.

Официальные определения основных и дополнительных еди­ниц системы СИ следующие.

Метр (фр. metre, от греч. metron — мера) — это длина пути, проходимого в вакууме светом за 1/299 792 458 долю секунды. Это определение было принято в октябре 1983 г.

Килограмм равен массе международного прототипа килограм­ма.

Секунда — продолжительность 9 192 631 770 периодов коле­баний излучения, соответствующих переходам между двумя уров­нями сверхтонкой структуры основного состояния атома цезия-133.

Установлены следующие соотношения единиц длины:

1 километр (км) = 1 000 метрам (м);

1 метр (м) = 10 дециметрам (дм);

1 дециметр (дм) = 10 сантиметрам (см);

1 сантиметр (см) = 10 миллиметрам (мм).

Для единиц массы определены такие соотношения:

1 тонна (т) = 10 центнерам (ц);

1 центнер (ц) = 100 килограммам (кг);

1 килограмм (кг) = 1 000 граммам (г);

1 грамм (г) = I 000 миллиграммам (мг).

2.6. Цена и ценообразование

Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида деятельности. Правиль­ное определение цены является важным фактором и влияет на результаты и эффективность работы.

Цена — денежное выражение стоимости товара или обязатель­ства произвести платеж за проданную (поставленную) продук­цию, выполненные работы или оказанные услуги. Уровень цен конкретного товара зависит от таких факторов, как затраченный на его производство труд, количество и качество произведенного товара, спрос и предложение; определяется экономическими и социальными аспектами.

Основные виды цен следующие.

Справочные цены — устанавливаются продавцом или являются усредненными ценами по фактическим сделкам. Они публикуют­ся в печати, специальных бюллетенях и экспортных прейскуран­тах. Уровень реальных цен, как правило, оказывается ниже спра­вочных.

Базисные цены устанавливаются соглашениями или прейскуран­тами на товары, которые выпускаются серийно или являются то­варами наиболее известных производителей (марок).

Государственные регулируемые цены {тарифы) устанавливаются государственными органами управления для предприятий неза­висимо от их формы собственности только на ограниченный круг товаров (продукции) производственно-технического назначения и основные потребительские товары и услуги (табл. 2.1).

Свободные (отпускные) цены на товары народного потребления устанавливаются с учетом себестоимости и налога на добавлен­ную стоимость (НДС) изготовителями товаров по согласованию

I