Grupul (tema): Тема07

Întrebarea 190.

Сформулируйте цель первичной обработки молока?

Variante de răspuns:

1. Для изменения органолептических свойств молока;

2. Для изменения первоначальных свойств и качества;

3. Для сохранения санитарно-гигиенических, пищевых и технологических свойств свежевыдоенного молока;

4. Для получения продуктов с новыми заданными свойствами;

Întrebarea 191.

Какие операции выполняются при первичной обработке молока?

Variante de răspuns:

1. Очистка от механических примесей, охлаждение, гомогенизация;

2. Очистка от механических примесей, пастеризация, сепарирование;

3. Очистка от механических примесей, охлаждение, пастеризация;

4. Очистка от механических примесей, сепарирование, охлаждение;

Întrebarea 192.

Какие принципы заложены в процессы очистки молока от механических примесей?

Variante de răspuns:

1. Центробежная очистка;

2. Гравитационная очистка;

3. Фильтрация;

4. Фильтрация, центробежная очистка;

Întrebarea 193.

Каких видов бывают фильтры молока?

Variante de răspuns:

1. Закрытые, полугерметичные;

2. Герметичные, закрытые;

3. Открытые, закрытые;

4. Открытые, герметичные;

Întrebarea 194.

Какими свойствами характеризуется молоко?

Variante de răspuns:

1. Химическими, физико-механическими, бактерицидными, световыми;

2. Физико-механическими, химическими, тепловыми, бактерицидными;

3. Химическими, физико-механическими, бактерицидными, органолептическими;

4. Химическими, физико-механическими, звуковыми, органолептическими

Întrebarea 195.

Сформулируйте определение «Бактерицидная фаза молока»?

Variante de răspuns:

1. Способность свежевыдоенного молока сохранять свои свойства в течение определенного времени;

2. Способность молока сохранять свою жирность в течение определенного времени;

3. Способность свежевыдоенного молока сохранять свои свойства после первичной обработки;

4. Способность молока сохранять свои свойства после стерилизации;

Întrebarea 196.

От каких факторов зависит продолжительность бактерицидной фазы?

Variante de răspuns:

1. Температуры, количества бактерий и антибактериальных веществ в молоке;

2. Состояния микроклимата в местах хранения молока;

3. Чистоты посуды, количества бактерий и антибактериальных веществ в молоке;

4. Температуры, влажности воздуха, освещенности;

Întrebarea 197.

По каким показателям оценивается сортность молока?

Variante de răspuns:

1. Запаху, вкусу, кислотности, степени чистоты, цвету, динамической вязкости;

2. Плотности, кислотности, степени чистоты, бактериальной обсеменённости, внешнему виду, запаху, вкусу, цвету.

3. Кислотности, бактериальной обсемененности, внешнему виду, цвету, температуре замерзания;

4. Плотности, поверхностном натяжении, кислотности, внешнему виду, бактериальной обсеменённости;

Întrebarea 198.

Выберите правильную технологическую схему поточно-технологической линии (ПТЛ) непрерывной обработки молока при доении коров в молокопровод?

Variante de răspuns:

1. Доение- очистка- охлаждение- учет- нормализация- прием и хранение с охлаждением;

2. Доение- охлаждение- очистка- учет- сепарирование- прием и хранение с охлаждением- выдача (реализация)- промывка технологического оборудования;

3. Доение- выдача(реализация)- промывка технологического оборудования;

4. Доение- групповой учет надоя молока- очистка- охлаждение-прием и хранение с охлаждением- выдача (реализация)- промывка технологического оборудования;

Întrebarea 199.

Выберите правильную технологическую схему ПТЛ обработки молока при доении коров в доильные ведра?

Variante de răspuns:

1. Доение- очистка- нормализация- охлаждение- прием и хранение с охлаждением- учет-выдача;

2. Доение- очистка- охлаждение- прием и хранение с охлаждением- учет-выдача;

3. Доение- очистка- фильтрация- сепарирование- охлаждение- прием и хранение с охлаждением- учет- выдача;

4. Доение-сепарирование- охлаждение- выдача;

Întrebarea 200.

Назовите недостатки цилиндрических фильтров типа ФМ для механической очистки молока?

Variante de răspuns:

1. Необходимость разборки с целью промывки после каждой дойки коров, уменьшение пропускной способности со временем фильтрации молока, загрязнение молока, вследствие прохождения через слой оставшихся примесей;

2. Загрязнение молока, вследствие прохождения через слой оставшихся примесей;

3. Уменьшение пропускной способности со временем фильтрации молока;

4. Необходимость разборки с целью промывки после каждой дойки коров;

Întrebarea 201.

В чем заключаются преимущества центробежной очистки молока по сравнению с фильтрацией?

Variante de răspuns:

1. Высокая пропускная способность, снижение бактериальной обсемененности молока, стабилизация кислотности, высокая степень очистки от механических примесей, снижение затрат ручного труда;

2. Высокая пропускная способность, снижение затрат ручного труда, высокая степень очистки от механических примесей;

3. Высокая степень очистки от механических примесей, повышение общей жирности молока и стабилизация кислотности;

4. Высокая пропускная способность, высокая степень очистки от механических примесей, снижение бактериальной обсемененности молока, снижение затрат ручного труда;

Întrebarea 202.

Назовите основные узлы центробежного очистителя-охладителя молока типа ОМ-1?

Variante de răspuns:

1. Станина, приводной механизм, барабан, приемно-выводное устройство, тормозное устройство, пульсатор;

2. Станина, приводной механизм, барабан, приемно-выводное устройство, емкость для приема очищенного молока, пульсатор;

3. Станина, приводной механизм, барабан, приемно-выводное устройство, манометр, емкость для приема очищенного молока;

4. Станина, приводной механизм, барабан, тормозное и стопорное устройства, поплавковый механизм;

Întrebarea 203.

По каким признакам классифицируются сепараторы молока?

Variante de răspuns:

1. По производственному назначению, способу очистки барабана от осадка по степени изоляции сепарирования молока от доступа воздуха, частоты вращения барабана;

2. По производственному назначению, способу очистки барабана от осадка, энергоемкости, типу привода;

3. По производственному назначению, степени изоляции сепарирования молока от доступа воздуха, способу очистки барабана от осадка, по типу привода;

4. По производственному назначению, производительности, способу очистки барабана от осадка, степени изоляции сепарирования молока от доступа воздуха, типу привода;

Întrebarea 204.

Как классифицируются сепараторы по производственному назначению?

Variante de răspuns:

1. Сепараторы-молокоочистители, сепараторы-сливкоотделители, сепараторы-пахтоотделители;

2. Сепараторы-молокоочистители, сепараторы-нормализаторы, сепараторы-универсалы;

3. Сепараторы-молокоочистители, сепараторы-сливкоотделители, сепарторы-нормализаторы, сепарторы-универсалы, сепараторы специального назначения;

4. Сепараторы-молокоочистители, сепараторы-сметаноотделители, сепараторы-нормализаторы, сепараторы-универсалы, сепараторы специального назначения;

Întrebarea 205.

В чем заключается принципиальное отличие рабочих барабанов сепаратора-сливкоотделителя от сепаратора-молокоочистителя?

Variante de răspuns:

1. Конструкцией тарелок, объемом грязевой камеры, частотой вращения, объемом грязевого пространства;

2. Наличием разделительной тарелки, конструкцией тарелок, конструкцией подвода молока, объемом грязевого пространства;

3. Принципом работы, наличием разделительной тарелки, конструкцией тарелок, объемом грязевого пространства;

4. Конструкцией тарелок, наличием разделительной тарелки, объемом грязевого пространства, принципом работы, величиной зазора между тарелками;

Întrebarea 206.

Какой зазор должен быть между тарелками в барабане сепаратора-молокоочистителя?

Variante de răspuns:

1. 0,8…2 мм;

2. до 0,5 мм;

3. 0,5…0,8 мм;

4. 2…2,5 мм;

Întrebarea 207.

Какой зазор должен быть между тарелками в барабане сепаратора-сливкоотделителя?

Variante de răspuns:

1. 0,35…0,5 мм;

2. 0,5…1,0 мм;

3. 1,0…1,5 мм;

4. до 0,35 мм;

Întrebarea 208.

С какой целью производят пастеризацию молока?

Variante de răspuns:

1. Продления бактерицидной фазы молока;

2. Повышения чистоты и сортности молока;

3. Стабилизации кислотности молока;

4. Уничтожения в молоке болезнетворных микроорганизмов;

Întrebarea 209.

По каким показателям классифицируются пастеризаторы молока?

Variante de răspuns:

1. По способу тепловой обработки, источнику использования энергии, по характеру выполнения процесса, конструкции рабочего органа, режиму тепловой обработки;

2. По способу тепловой обработки, источнику использования энергии, режиму термической обработки, характеру выполнения процесса, мобильности, конструкции рабочего органа;

3. По способу тепловой обработки, источнику использования энергии, по конструкции рабочего органа;

4. По способу тепловой обработки, источнику использования энергии, конструкции рабочего органа;

Întrebarea 210.

Какой продолжительности должна быть выдержка молока при длительной пастеризации?

Variante de răspuns:

1. 30…40 мин;

2. 15…20 мин;

3. 10…15 мин;

4. 20…25 мин;

Întrebarea 211.

Какой продолжительности должна быть выдержка молока при кратковременной пастеризации?

Variante de răspuns:

1. 30…40 мин;

2. 40…50 мин;

3. 20…30 мин;

4. 15…20 мин;

Întrebarea 212.

Какой продолжительности должна быть выдержка молока при мгновенной пастеризации?

Variante de răspuns:

1. 10 мин;

2. без выдержки;

3. 5 мин;

4. 7 мин;

Întrebarea 213.

На каких типах пастеризационных установках осуществляется кратковременная пастеризация молока?

Variante de răspuns:

1. На трубчатых;

2. Емкостных;

3. Барабанных;

4. Пластинчатых пастеризационно- охладительных установках;

Întrebarea 214.

Назовите секции входящие в состав пластинчатого аппарата пастеризационно- охладительной установки типа ОПФ-1?

Variante de răspuns:

1. Нагрева, выдержки, водяного охлаждения, рассольного охлаждения;

2. Регенерации, первой пастеризации, второй пастеризации, водяного охлаждения, рассольного охлаждения;

3. Первой регенерации, второй регенерации, пастеризации, водяного охлаждения, рассольного охлаждения;

4. Нагрева, пастеризации, водяного охлаждения, рассольного охлаждения;

Întrebarea 215.

Какой должна быть температура молока, на выходе из рассольной секции пастеризационно-охладительной установки ОПФ-1?

Variante de răspuns:

1. 8 ^оС;

2. 10 ^оС;

3. 12 ^оС;

4. 6 ^оС;

Întrebarea 216.

На каких типах пастеризаторов осуществляется мгновенная пастеризация молока?

Variante de răspuns:

1. Пластинчатых;

2. Барабанных;

3. Трубных;

4. Емкостных;

Întrebarea 217.

Какой узел является рабочим органом в пастеризаторах типа ОПД-1 и П-12?

Variante de răspuns:

1. Пароводяной коллектор;

2. Пластинчатые секции;

3. Паровая рубашка;

4. Вытеснительный барабан;

Întrebarea 218.

По каким признакам классифицируются охладители молока?

Variante de răspuns:

1. По профилю рабочей поверхности, по характеру соприкосновения с окружающей средой, производительности, направлению движения теплообменивающихся сред, температурному режиму;

2. По характеру соприкосновения с обрабатываемым молоком, профилю рабочей поверхности, числу секций, конструкции, форме, направлению движения теплообменивающихся сред;

3. Производительности, температурному режиму, профилю рабочей поверхности, направлению движения теплообменивающихся сред;

4. По направлению движения теплообменивающихся масс, по конструкции, по числу секций, по скоростному режиму, по профилю рабочей поверхности, температурному режиму;

Întrebarea 219.

Сформулируйте определение «Холодильная машина»?

Variante de răspuns:

1. Холодильными машинами называются установки, обеспечивающие получение охладительного эффекта при фазовом превращении холодильного агента;

2. Холодильными машинами называются установки, обеспечивающие охлаждение теплоносителя в замкнутом объеме;

3. Холодильными машинами называются установки, обеспечивающие долгосрочное хранение скоропортящихся материалов;

4. Холодильными машинами называется комплекс механизмов и аппаратов осуществляющих фазовое превращение теплоносителя в охлаждающий агент;

Întrebarea 220.

Сформулируйте определение «Холодильный агент»?

Variante de răspuns:

1. Холодильным агентом называется рабочее тело, циркулирующее в холодильной машине и участвующее в обратимом процессе;

2. Холодильным агентом называется теплоноситель заключенный в кольцевую схему холодильной машины;

3. Холодильным агентом называется теплоноситель участвующий в рабочем процессе холодильной машины;

4. Холодильным агентом называется тепломасса заключенная в рабочем контуре холодильной машины;

Întrebarea 221.

Какие бывают виды охлаждений?

Variante de răspuns:

1. Льдосолевое, искусственное;

2. Искусственное, природное;

3. Естественное, искусственное;

4. Естественное, ледяное;

Întrebarea 222.

Назовите на какие типы подразделяются холодильные машины (установки) в зависимости от способа осуществления рабочего цикла?

Variante de răspuns:

1. Адсорбционные, инжекторные, компрессионные;

2. Компрессионные, инжекторные, абсорбционные;

3. Пароэжекторные, компрессионные, адсорбционные;

4. Компрессионные, пароэжекторные, абсорбционные;

Întrebarea 223.

По каким признакам классифицируются компрессионные холодильные установки?

Variante de răspuns:

1. По роду холодильного агента, по виду охлаждения хладагента, по месту монтажа, по числу ступеней сжатия, по производительности;

2. По роду холодильного агента, по виду охлаждения теплоносителя, по числу ступеней сжатия, по числу цилиндров, по месту монтажа;

3. По роду холодильного агента, по виду охлаждения холодильного агента, по виду охлаждения теплоносителя, по числу ступеней сжатия хладагента, по числу цилиндров компрессора, по расположению цилиндров компрессоров;

4. По роду холодильного агента, по виду охлаждения теплоносителя, по виду охлаждения хладагента, по месту монтажа, по числу ступеней сжатия;

Întrebarea 224.

Назовите основные агрегаты и узлы холодильной машины?

Variante de răspuns:

1. Испаритель, насос, конденсатор, ТРВ, соединительные трубопроводы;

2. Испаритель, компрессор, конденсатор, терморегулирующий (ТРВ), соединительные трубопроводы;

3. Парогенератор, компрессор, конденсатор, испаритель, насос, ТРВ, соединительные трубопроводы;

4. Теплообменник, конденсатор, насос, ТРВ, соединительные трубопроводы;

Întrebarea 225.

Для чего предназначен испаритель в холодильных установках для охлаждения молока?

Variante de răspuns:

1. Для промежуточного охлаждения воды;

2. Для охлаждения молока;

3. Для охлаждения теплоносителя (воды), используемого для охлаждения молока;

4. Для охлаждения хладагента;

Întrebarea 226.

Сформулируйте назначение компрессора холодильной установки?

Variante de răspuns:

1. Для отсасывания из испарителя паров кипящего хладагента с целью поддержания в нем необходимого низкого давления;

2. Для нагнетания в испаритель паров хладагента, с целью поддержания в нем избыточного давления;

3. Для вытеснения из испарителя паров кипящего хладагента;

4. Для поддержания заданной разницы давлений в цепях низкого и высокого давлений;

Întrebarea 227.

Сформулируйте назначение конденсатора холодильной машины?

Variante de răspuns:

1. Для охлаждения сжатых паров хладагента до температуры их конденсации и конденсации паров в жидкое состояние;

2. Для охлаждения сжатых паров хладагента;

3. Для конденсации хладагента в жидкое состояние;

4. Для подогрева сжатых паров хладагента до оптимальной температуры;

Întrebarea 228.

Для чего предназначен терморегулирующий вентиль?

Variante de răspuns:

1. Для дросселирования жидкого хладагента, поступающего в испаритель и регулирования его расхода;

2. Для непрерывной подачи жидкого хладагента в испаритель;

3. Для дросселирования паров хладагента;

4. Для периодического дросселирования жидкого хладагента в испаритель и регулирования его расхода;

Întrebarea 229.

Сформулируйте назначение теплохолодильной установки типа ТХУ-14?

Variante de răspuns:

1. Для получения хладагента и теплой воды;

2. Для получения теплоносителя (воды) с целью охлаждения молока и теплой воды для технологических целей;

3. Для получения теплой воды;

4. Для охлаждения молока;

Întrebarea 230.

Сформулируйте назначение танков-охладителей молока?

Variante de răspuns:

1. Для приема молока, охлаждения до температуры + 6…8 ^оС и хранения сроком до 48 часов;

2. Для охлаждения молока до + 10 С;

3. Для приема молока, охлаждения до температуры 12 ^оС и хранения до 72 часов;

4. Для охлаждения молока до температуры + 6…8 ^оС и кратковременного хранения до 6 часов;

Partea 3 40%: Număr de întrebări - 37, (13,86%).