Современные инновационные технологии пищевых производств

Тесты по дисциплине

Направление подготовки: 151000 Технологические машины и оборудование

Магистерская программа: Процессы и аппараты пищевых производств

Квалификация выпускника: магистр

Форма обучения: очная

Тула 2012 г.

Тесты составлены доцентом Варьяшом Г.М. и обсуждены на заседании кафедры «Технологические системы пищевых и перерабатывающих производств» технологического факультета,

протокол №_____от"___"______________20___г.

Заведующий кафедрой В.В. Прейс

Тесты пересмотрены и утверждены на заседании кафедры «Технологические системы пищевых и перерабатывающих производств» технологического факультета,

протокол №_____от"___"______________20___г.

Заведующий кафедрой В.В. Прейс

1. Что такое инновация?

a) иностранное новое техническое решение

b) новое техническое решение из другой отрасли промышленности

c) внедренное новшество, востребованное рынком*

2. Технология это способ преобразования данного в

a) существующее

b) необходимое

c) заданное

3. Инновация, это

- новшество, которое серьёзно повышает эффективность действующей системы

- любое новшество направленное на улучшение действующей системы

- новшество, которое позволяет начать выпуск новой продукции

4. Что такое инновационная технология?

a) новшество, обеспечивающее улучшение производства продукции*

b) новшество, обеспечивающее улучшение условий труда

c) новшество, обеспечивающее улучшение качества продукции

5. Можно ли считать инновацией новшество, на которое получен патент, но не внедренное в производство?

-да

-нет*

-только когда патент на способ производства

6. В чем заключается процесс внедрения инновации?

a) инвестиция – разработка – внедрение – получение качественного

улучшения*

b) инвестиция – разработка – процесс внедрения – получение нового продукта

c) поиски нового технического решения – внедрение – получение эффекта

7.Требуется ли получение патента при внедрении инновации?

a) не требуется

b) желательно

c) требуется при внедрении инновации в технике*

8. Можно ли считать патент на полезную модель подтверждением новшества?

-да*

-нет

9. Что такое технологические инновации? (указать неверный ответ)

-получение нового или эффективного производства имеющегося продукта

-организация и управление производством

-новые или усовершенствованные технологические процессы

10. Что такое социальные инновации? (указать неверный ответ)

-процесс обновления сфер жизни человека

-реорганизация социума

-создание новых медицинских препаратов

11. Что такое продуктовые инновации? (указать неверный ответ)

-создание продуктов с новыми и полезными свойствами

-создание принципиально новых продуктов

-новый дизайн известных продуктов

12. Что такое организационные инновации? (указать неверный ответ)

-совершенствование системы менеджмента

-рестуктуризация производства

-полная реорганизация производства

13. Что такое маркетинговые инновации? (указать неверный ответ)

-существенные изменения в дизайне и упаковке продуктов

-продвижение товаров на рынки сбыта

-новые ценовые стратегии

14. В чем заключается закон увеличения степени идеальности системы?

a) в каждый период времени свои понятия идеальности системы

b) система стремится к идеальности, достигнув ее исчезает*

c) система никогда не достигнет идеальности

15. В чем заключается закон S-образного развития технических систем?

a) проектирование – внедрение – эксплуатация

b) приработка – эксплуатация – интенсивный износ

c) детство – расцвет – старость*

16. В чем заключается закон динамизации развития технических систем?

a) в интенсификации всех процессов

b) степень интенсификации зависит от требуемого качества получаемого продукта*

c) любая инновация приводит к динамизации развития технических систем

17. В чем заключается закон полноты частей технических систем?

a) двигатель – трансмиссия – рабочий орган – средство управления*

b) человек – оборудование – инструмент

c) двигатель – трансмиссия – рабочий орган – человек

18. Эволюция развития пищевой промышленности заключается в

a) совершенствовании пищевых технологий

b) совершенствовании перерабатывающих производств

c) в создании аграрно-пищевых технологий*

19. Генная инженерия это: (указать неверный ответ)

-совокупность приемов, методов и технологий изменения РНК и ДНК

-искусственное воздействие на гены ДНК с целью изменения наследственных признаков*

-выделение генов из одних организмов и внедрение их в другие организмы

20. Генная инженерия основывается на науках: (указать неверный ответ)

-микробиология

-вирусология

-психология*

21. Селекция это: (указать неверный ответ)

-отбор лучших представителей данного вида

-скрещивание разных представителей одного вида

- скрещивание представителей разных видов *

22. Селекция изменяет генотип организма?

-изменяет существенно

-изменяет косвенно*

-не изменяет вообще

23. Генная инженерия занимается: (указать неверный ответ)

-выведением новых видов растений и животных*

-выведением новых сортов известных видов

-придание известным видам новых полезных качеств

24. Что такое клонирование?

-бесполое размножение

-искусственное осеменение

-выращивание в специальных условиях

25. Является ли мутация генной инженерией?

-да

-нет*

-при определенных условиях

26. Что такое мутация?

-изменение генов в живых клетках*

-изменение связей между генами

-разрушение части генов под воздействием мутогенов

27. Что инициирует мутацию?

-изменение климата

-экология

-радиация

28. Генная инженерия разрабатывает методы

-внедрения в клетку одного вида живого организма определенные гены другого вида

-внедрения в клетку одного вида живого организма различные гены другого организма

-заражения организма вирусами добиться изменения генотипа организма

29. Являются ли все живые организмы на земле генномодифицированными?

-да*

-нет

30. Естественная модификация ДНК происходит

-в пределах одного вида*

-в пределах близких видов

-не происходит вообще

31. В чем достоинства трансгенных продуктов? (указать неверный ответ)

-их низкая стоимость

-высокая урожайность

-высокие вкусовые качества*

32. В чем недостатки трансгенных продуктов? (указать неверный ответ)

-непредсказуемость результатов

-недостаточные исследования их влияния на здоровье человека

-сложности выращивания*

33. Отношение к трансгенным продуктам в России

- разрешено производить и употреблять

- не разрешено производить и употреблять

-не разрешено производить, но можно употреблять*

34. Что такое колебания системы?

-выход системы из равновесия

-периодическое изменение состояния системы

-изменение положения системы под действием внешней силы

35. Что такое амплитуда колебаний

-максимальное отклонение системы от положения равновесия*

-величина полного размаха отклонения системы

-усредненное отклонение системы

36. Что такое частота колебаний?

-периодичность изменения положения системы

-математическое ожидание возникновения колебаний

-число колебаний в единицу времени*

37. В чем измеряется частота колебаний?

- в джоулях

-в герцах*

-в амперах

38. Что такое Гц?

-число колебаний в секунду*

-число колебаний в минуту

-число колебаний в час

39. Какая частота колебаний промышленного тока?

-25 Гц

-50 Гц*

-100 Гц

40. Что такое период колебаний?

-время, в течение которого совершается одно полное колебание*

-время, в течение которого совершаются колебания

-время, в течение которого совершаются полезные колебания

41. Что вынужденные колебания системы?

-колебания, протекающие в системе под влиянием внешнего периодического воздействия*

-колебания, которые вынуждена совершать система для собственной устойчивости

-колебания, протекающие в системе для преодоления внешнего воздействия

42. Что такое собственные колебания системы?

- это колебания, при которых система, выведенная из состояния равновесия и предоставленная самой себе, совершает колебательное движение около положения равновесия*

-колебания, протекающие в системе для преодоления внешнего воздействия

-колебания, которые вынуждена совершать система для собственной устойчивости

43. Что такое автоколебания системы?

-когда система начинает колебаться по неизвестным причинам

-когда внешние силы, действующие на систему носят периодический характер

-когда внешние силы, действующие на систему носят непериодический характер*

44. Что такое параметрические колебания системы?

-колебания происходят за счет периодического изменения параметров системы*

-колебания существенно изменяют параметры системы

-некоторые параметры системы провоцируют ее колебания

45. Что такое резонанс системы;

-резкое увеличение амплитуды колебаний при мощном внешнем воздействии

- резкое увеличение амплитуды колебаний при стечении непредвиденных обстоятельств

-резкое увеличение амплитуды колебаний при совпадении собственной и вынужденной частоты колебаний

46. Что такое инфразвуковые колебания?

0,01Гц … 16-20Гц*

16-20Гц … 16-20 кГц

16-20кГц … 1ГГц

1ГГц и более

47. Что такое звуковые колебания?

0,01Гц … 16-20Гц

16-20Гц … 16-20 кГц*

16-20кГц … 1ГГц

1ГГц и более

48. Что такое гиперзвуковые колебания?

0,01Гц … 16-20Гц

16-20Гц … 16-20 кГц

16-20кГц … 1ГГц

1ГГц и более*

49. Что такое ультразвуковые колебания

0,01Гц … 16-20Гц

16-20Гц … 16-20 кГц

16-20кГц … 1ГГц*

1ГГц и более

50. Какая собственная частота колебаний органов человека?

-6-7Гц*

-10-15Гц

-50-100Гц

51. Что такое вибрация?

-высокочастотные колебания тела

-колебания тела с малой амплитудой

-колебания тела с малой амплитудой и высокой частотой*

52. Обязательные условия возникновения вибрации

-наличие возбуждающей силы

-наличие упругой системы

-наличие возбуждающей силы и упругой системы*

53. Перечислите несколько случаев отрицательного влияния вибрации

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

54. Перечислите несколько случаев положительного влияния вибрации

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

55. Принцип работы электромагнитного вибровозбудителя

-за счет использования переменного тока*

-за счет использования постоянного тока с прерывателем

-за счет использования постоянного тока

56. Какая частота колебаний системы при использовании электромагнитного вибровозбудителя

25Гц

50Гц

100Гц*

57. Какая частота колебаний системы при использовании электромагнитного вибровозбудителя с однополупериодным выпрямителем

25Гц

50Гц*

100Гц

58. Электромагнитный вибровозбудитель возбуждает колебания

-линейные*

-круговые

-пространственные

59. Принцип работы дебалансного вибровозбудителя

a) за счет несимметричности колеблющихся частей устройства

b) за счет использования специальных пружин подвески

c) за счет смещения центра тяжести у вращающихся балансиров *

60. Какое направление колебаний при применении наклонных плоских пружин?

a) зависит от расположения вибратора

b) колебания происходят в плоскости перпендикулярном наклону пружин*

c) колебания не зависят от угла наклона пружин

61. Линейные колебания обеспечивают

a) электромагнитные вибраторы*

b) дебалансные вибровозбудители

c) поршневые центробежные вибровозбудители

62. Круговые колебания в горизонтальной плоскости обеспечивают

a) электромагнитные вибраторы

b) дебалансные вибровозбудители

-поршневые центробежные вибровозбудители*

63. Круговые колебания в вертикальной плоскости обеспечивают

a) электромагнитные вибраторы

b) дебалансные вибровозбудители*

c) поршневые центробежные вибровозбудители*

64. Какие пружины для упругой подвески применяются при линейных колебаниях?

a) плоские пластинчатые*

b) витые цилиндрические

c) стержневые

65. Какие пружины для упругой подвески применяются при круговых колебаниях в горизонтальной плоскости?

a) плоские пластинчатые

b) витые цилиндрические

c) стержневые*

66. Какие пружины для упругой подвески применяются при круговых колебаниях в вертикальной плоскости?

a) плоские пластинчатые

b) витые цилиндрические*

c) стержневые

67. Для чего хлеб морозят? (указать неверный ответ)

a) для улучшения вкусовых качеств

b) для увеличения сроков хранения

c) для удобства хранения

68. Какие мучные изделия не подлежат замораживанию?

a) обыкновенный хлеб

b) бисквитные изделия

c) сдоба

69. Какие мучные изделия не подлежат замораживанию?

a) пицца

b) слоеные изделия

c) печенье

70. Какие существуют виды заморозки? (указать неверный ответ)

a) до расстойки

b) после расстойки

c) полностью на 100% выпеченный хлеб

71. При какой температуре производят шоковую заморозку

a) -18^°С

b) -40^°С

c) -130^°С

72. При какой температуре хранят замороженные изделия?

a) -5^°С

b) -18^°С

c) -40^°С

73. При низкотемпературном замораживании (-40^°С и ниже) в изделиях образуются:

a) мелкие кристаллы льда*

b) крупные кристаллы льда

c) монолит

74. При высокотемпературном замораживании (-18^°С и ниже) в изделиях образуются:

a) мелкие кристаллы льда

b) крупные кристаллы льда*

c) монолит

75. Структура изделий существенно меняется

a) при высокотемпературном замораживании*

b) при низкотемпературном замораживании

c) при комбинированном замораживании

76. Криогенный метод замораживания предполагает:

a) непосредственный контакт изделий с хладагентом*

b) непосредственный контакт изделий с хладоносителем

c) непосредственный контакт изделий с охлажденной поверхностью

77. Машинный метод замораживания предполагает:

a) непосредственный контакт изделий с хладагентом

b) непосредственный контакт изделий с хладоносителем*

c) непосредственный контакт изделий с охлажденной поверхностью*

78. Что является основой холодильных агрегатов?

a) центрифуга

b) сепаратор

c) компрессор*

79. Какой хладагент используется при криогенном методе заморозки?

a) жидкий азот*

b) жидкий углекислый газ

c) жидкий фреон

80. Температура жидкого азота

a) -110^°С

b) -195^°С

c) -230^°С

81. Контактный метод охлаждения изделий металлической поверхностью имеет недостатки: (указать неверный ответ)

a) изделия должны иметь правильную форму

b) изделия замораживаются в упаковке

c) изделия примерзают к поверхности*

82. Что такое энзиматические процессы?

a) процесс образования льда

b) процесс размораживания продукта

c) процесс действия ферментов*

83. Что такое процесс дефростирования продуктов

a) процесс образования льда

b) процесс размораживания продукта*

c) процесс действия ферментов

84. При какой температуре прекращаются энзиматические процессы?

a) -5^°С

b) -18^°С

c) -40^°С

85. Оптимальная температура хранения замороженных хлебопродуктов

a) -5^°С

b) -18^°С

c) -40^°С

86. Максимальный срок хранения замороженных хлебопродуктов

a) 1 месяц

b) 6месяцев

c) 1год

87. Интенсивный замес теста позволяет:

a) ускорить процесс замеса теста

b) ускорить процесс созревания теста*

c) уменьшить время выпечки изделий

88. Интенсивный замес теста позволяет: (укажите неправильный ответ)

a) ускорить протекание коллоидных и биохимических процессов

b) улучшить качество хлеба

c) уменьшить упек хлеба*

89. Интенсивный замес теста позволяет: (укажите неправильный ответ)

a) равномерно распределить компоненты в тесте

b) увеличить объем хлеба

c) увеличить эластичность теста*

90. Интенсивный замес теста обеспечивается: (укажите неправильный ответ)

a) увеличением числа оборотов рабочего органа

b) увеличением времени замеса

c) использование двигателя большей мощности*

91. Интенсивный замес теста обеспечивается: (укажите неправильный ответ)

a) применением специальных рабочих органов

b) применением нескольких рабочих органов

c) уменьшением дозы замешиваемого теста

92. Время замеса теста в обычном режиме?

a) 3…7 мин.*

b) 7…10 мин.

c) 15…20 мин.

93. Время замеса теста в интенсивном режиме?

a) 3…7 мин.

b) 7…10 мин.

c) 15…20 мин.*

94. Чем характеризуется интенсивность замеса теста

a) количеством работы, расходуемой в единицу времени*

b) количеством работы на 1 г. теста

c) количеством энергии затрачиваемой на один замес

95. В чем измеряется удельная работа?

a) Дж/г*

b) Дж/с

c) Дж/ккал

96. Морфологический метод анализа и синтеза относится

a) к эвристическим методам*

b) к эмпирическим методам

c) к теоретическим методам

97. Морфологический метод анализа и синтеза основан

a) на формализации различных решений

b) на подборе различных решений*

c) на оптимизации возможных решений

98. Патентный поиск технических решений предназначен

a) для подтверждения работоспособности изделий

b) для выявления новых конструкций изделий*

c) для расширения кругозора исследователя

99. Можно ли использовать в морфологическом анализе технические решения из других отраслей промышленности?

a) да*

b) нет

c) можно из смежных отраслей

100. Что является конечным результатом морфологического синтеза?

a) создание принципиально новой конструкции

b) нахождение вариантов улучшения существующей конструкции*

c) оптимизация существующей конструкции*