Система санитарного надзора в нашей стране была создана в 1922 г. В ведение санитарно-эпидемиологической службы входит среда обитания человека, факторы которой так или иначе влияют на его здоровье: это атмосферное давление, влажность, температура, факторы, связанные с производственной деятельностью (шум, вибрация, радиация и т.д.),химические факторы (состав воздуха, пищи, воды, вещества из которых сделана наша одежда, средства, используемыет в быту и т.д.). Воздействие всех этих факторов на здоровье человека изучает специальная наука - гигиена. Вот почему без разрешения врача-гигиениста не пускается в производство ни один вид продукции, начиная от сложнейшей машины и кончая детской игрушкой, не начинает работать ни одно предприятие, не поступает на полки магазинов ни один товар. Под надзором санитарных органов находятся и промышленные выбросы предприятий, городские водопроводы и сельские колодцы, бесчисленные озера и реки. Санитарные врачи постоянно следят за работой очистных сооружений, производят лабораторные анализы стоков до очистки и после. За доброкачественностью блюд и чистотой на предприятиях общественного питания следят санитарные врачи отделений питания СЭС. Они контролируют сроки и условия хранения продуктов, соблюдение санитарных правил мытья посуды и обработки кухонного инвентаря, сроки реализации готовых блюд и т.д.
