В добавок к тому, что владельцу ресторана, стремящемуся к успеху, необходимо повышать выручку ресторана, он также должен осуществлять неусыпный контроль за расходами и - что важнее всего - обучать свой персонал быть такими же как он. То, о чем не будут знать сотрудники Вашего ресторана, нанесет ущерб только Вам и Вашему ресторану. Если в Вашем ресторане ежедневно проводятся собрания смен, необходимо сделать так, чтобы контроль расходов/потерь и расходы на блюда и напитки стали основными темами обсуждения наряду с качеством обслуживания и навыками предложения и продажи. Чтобы обеспечить получение 4,7 цента с каждого доллара (в среднем), Вы должны не только учить своих сотрудников быть продавцами, но и обучать их:
1. Как использовать товары и оборудование с целью снижения риска боя (стаканы, тарелки, блюда, миксеры, жаровни и т.д.).
2. Как избегать загрязнения канализационных труб и водостоков (счета космической величины, приходящие за починку водопроводной системы, - это хроническая болезнь всего ресторанного бизнеса).
3. Почему нельзя выбрасывать неоткрытые и неиспользованные:
· пакетики с сахаром;
· пакетики с искусственными подсластителями;
· сливки;
· крекер;
· масло;
· желе;
· кетчуп, горчицу, заправку и т.д.
4. При этом объясните персоналу, почему не следует выбрасывать:
· ножи;
· вилки;
· ложки;
· шпажки для коктейлей;
· салфетки;
· блюда, чашки или стаканы.
