Расчет производительной площади может быть выполнен несколькими способами. В том числе и по укрупненным нормам на одну тонну выработки мяса в смену . Площадь отделения переработки субпродуктов F, м2, рассчитывают по формуле (1):
F=A 
, (1)
где А- количество вырабатываемой продукции в смену в т,
b- укрупненные нормы производственной площади субпродуктового цеха.
Например:F=190 1,1=209 м3(КРС)
F=350 0,12=147 м3(свиньи)
F=585 0,45=70,2 м3(МРС)
Итого:426,2 м3
Нормами предусмотрена обработка шерстных субпродуктов и голов вручную.
Удельные нормы площади (в м2) на 1 голову перерабатываемого скота для субпродуктового цеха, зависят от производительности в смену обработки в головах.
Таблица 9 Расчет необходимой площади по числу голов
| Скот
| Норма площади на 1 голову при данной мощности, м3
| Расчетная площадь, м3
|
| Крупный рогатый скот
| 1,1
|
|
| Свиньи
| 0,12
|
|
| Мелкий рогатый скот
| 0,45
| 70,2
|
| Итого
|
| 426,2
|
Площадь цеха 426,2 м2, или 
строительных квадратов (сетка колонн 6×6);
Норма площади на 1 рабочего-4.5 м2,для 20 чел необходима площадь 80 м2.
Площадь холодильных камер и складских помещений может быть рассчитана по формуле(7)
, (7)
где А – масса сырья, готовой продукции или груза в смену, кг
p – число смен работы (p=1);
t – время хранения, сут.;
q – норма нагрузки данного вида продукции или груза, кг/м2;
К – коэффициент, учитывающий проходы и проезды.
F=35 м2
