Введение

Содержание

Введение

1 Состояние вопроса 1.1 Ботанические особенности пшеницы как зерна для переработки в крупу, химический состав зерна пшеницы. 1.2 Требования к качеству зерна пшеницы перед производством крупы 1.3 Качественные показатели крупы «Полтавская» 1.4 Химический состав крупы «Полтавская» 1.5 Современное оборудование для производства крупы «Полтавская» 2 Технологическая часть 2.1 Выбор и описание технологической схемы подготовки и переработки зерна пшеницы 2.2 Расчет и подбор оборудования подготовительного отделения 2.3 Баланс шелушильного отделения 2.4 Расчет и подбор оборудования шелушильного отделения 2.5 Компоновка оборудования подготовительного и шелушильного отделения Список использованных литературных источников

Введение

Современная крупяная промышленность принадлежит к числу социально значимых отраслей агропромышленного комплекса РБ.

В крупяной промышленности проводится модернизация крупозаводов с переводом на современные энерго – и ресурсосберегающие технологии.

Существующие мощности позволяют удовлетворить потребность населения республики в традиционных видах круп: перловой, ячневой, овсяной, гречневой, пшеничной, горохе.

Учитывая возрастающую потребность рынка в новых видах крупяной продукции экспресс – приготовления, а также с целью производства импортозамещающей продукции, на крупозаводах внедряются новые прогрессивные технологии (высокотемпературная обработка зерна и крупы методами варки, пропаривания, микронизации, инфракрасного излучения), позволяющие получать из традиционных видов крупы зерновые продукты быстрого приготовления, а также хлопья, не требующие варки, которые в свою очередь служат основным сырьем для производствапищевыхконцентратов с фруктовыми, овощными наполнителями (каши, супы).

Учитывая требования времени, для насыщения потребительского рынка фасованной крупяной продукцией практически все предприятия модернизировали фасовочные цеха и участки, установили современные линии и аппараты, позволяющие производить фасовку продукции разного развеса, использовать расширенный ассортимент тароупаковочных материалов по качеству и дизайну соответствующие современным требованиям. Для поставки в торговую сеть с целью сохранения товарного вида продукции осуществляется групповая упаковка. На всех предприятиях внедрена система товарной нумерации и штрихового кодирования.

Перспективы развития крупяной промышленности связаны с повышением уровня технической оснащенности предприятий, расширением ассортимента выпускаемой продукции, улучшением ее качества и повышением конкурентоспособности, освоением новых технологий, рынков сбыта[1].