ПЛАН:
7.1. Сегментация рынка: типы и признаки сегментации.
7.2. Определение перспективного целевого рынка. Понятие STP-маркетинга.
Стратегии выбора целевого рынка.
Позиционирование продукта в ресторанном бизнесе.
Предприятие, действуя в сложных условиях рынка, должно внимательно относиться к вопросам, кого и как обслуживать. Любой рынок состоит из большого числа потребителей, имеющих разные вкусы, желания, потребности, доходы. И даже если это клиенты или потребители одного ресторана (или продукта), мотивация приобретения продукта у них различна. Очевидно, что мотивы и цели их покупок, их требования к одному и тому же продукту будут разными. Поэтому осуществление рестораном успешной маркетинговой деятельности предполагает учет индивидуальных предпочтений различных категорий потребителей. С точки зрения маркетинга, термин «рынок» используется для обозначения «группы потребителей, объединенных по тому или иному признаку» (Ф. Котлер). Именно это составляет основу сегментации рынка. С помощью сегментации из общего числа потенциальных потребителей выбираются определенные типы (рыночные сегменты), более или менее однородные в отношении поведенческих и мотивационных характеристик.
