Примечание. В норму расхода воды для приготовления одного условного блюда входят все расходы воды на предприятии: на мытье продуктов, посуды, на санитарно-бытовые нужды посетителей и обслуживающего персонала, душ и т. д.
Расчет расхода тепла на нужды горячего водоснабжения
Расход тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения Q т.з. Вт определяется по формуле:
Qт.з. = 1,163 х σ т.з.(tг – tх), (2)
где σ т.з. – расход горячей воды, определяемый по формуле (1);
tг – температура горячей воды, принимается 65 оС;
tх – температура холодной воды, принимается 5 оС.
3.1. Системы и схемы канализации предприятий общественного питания.
Канализация состоит из внутренних канализационных устройств в зданиях, самотечной наружной сети труб, очистных сооружений и специальных устройств для выпуска в водоем. Если по условиям местности сточные воды невозможно отвести самотеком к очистным сооружениям, устраивают насосные станции перекачки и напорные водоводы.
Внутренние канализационные устройства служат для приема воды, использованной в быту или на производстве, и отведения ее в наружную сеть канализации. Самотечную наружную сеть трубопроводов, принимающую сточные воды от внутренней канализации, укладывают по улицам и проездам городов и поселков. В зависимости от рода отводимых вод канализационные системы делят на три основные группы: общесплавную, раздельную и полураздельную.
Общесплавная система (рис. 8.5, а) состоит из сети 1 труб и коллекторов (сборных канализационных линий), по которым отводят сточные воды всех видов: хозяйственно-фекальные, производственные и атмосферные. Сточные воды поступают в очистные сооружения 5, где их очищают и обезвреживают, а затем спускают в природные водоемы. Чтобы уменьшить размеры главных коллекторов, на них устраивают ливнеспуски 2 — сооружения, через которые сбрасывается в ближайшие проточные водоемы, расположенные до очистных сооружений, смесь дождевых и хозяйственно-фекальных сточных вод во время сильных дождей.
При общесплавной системе обеспечивается наиболее полное удаление всех сточных вод с территории города и обезвреживание их. Недостаток этой системы — значительная стоимость ее устройства.
Рисунок. 8.5. Схемы систем канализации:
а — общесплавной, б — раздельной, в — полураздельной; 1 — сеть хозяйственно-фекальных, производственных и атмосферных вод, 2 — ливнеспуск, 3 — соединительная камера, 4— береговой коллектор, 5 — очистное сооружение, в — сеть хозяйственно-фекальных и производственных вод, 7 — сеть атмосферных вод
Раздельная система (рис. 8.5,6) состоит из двух или нескольких самостоятельных сетей, из которых по одной сети 7 отводятся атмосферные сточные воды, а по другим 6 — хозяйственно-фекальные и загрязненные производственные сточные воды. Сеть 7, отводящая атмосферные воды, называется водостоком или сетью ливневой канализации. Сеть 6, отводящая хозяйственно-фекальные воды, называется хозяйственно-фекальной сетью.
Раздельные системы бывают полные и неполные. Если одновременно строятся все сети раздельной системы, то такая система называется полной. Если в первую очередь строят хозяйственно-фекальную сеть, а атмосферные воды неорганизованно поступают в водоем, то такая система называется неполной. В СССР наиболее распространена раздельная система канализации.
Полураздельная система (рис. 8.5, в) состоит из таких же сетей, как и раздельная система, но имеющих особые соединительные камеры 3. Эти камеры позволяют автоматически сбрасывать первые, наиболее загрязненные атмосферные воды в сеть хозяйственно-фекальных и производственных вод. Менее загрязненные атмосферные воды сбрасываются в водоем без очистки.
Из внутренней канализационной сети сточные воды поступают в наружную дворовую сеть канализации.
Дворовая сеть канализации служит для отвода сточных вод из здания в уличную (городскую) сеть и состоит из трубопровода, уложенного в земле, и колодцев, расположенных на линии трубопроводов. Дворовую сеть канализации прокладывают на расстоянии не менее 3 м от стен здания, чтобы предохранить фундамент и стены от осадки и трещин при рытье траншей для трубопроводов. Более точно это расстояние может быть определено, если известны глубина заложения труб и фундамента здания.
Смотровые колодцы располагают таким образом, чтобы длина выпуска от стены здания до колодца не превышала 8. Если длина выпуска более 8 и, то предусматривают дополнительный смотровой колодец. Последний колодец перед городской канализационной сетью называется контрольным (на чертеже обозначается КК). Его обычно располагают не далее 1—1,5 м от границы участка (красной линии).
