Расчет крепости напитков

На предприятиях общественного питания, как правило, боль­шой популярностью пользуются коктейли, технологию и рецеп­туру которых разработали на данном предприятии. Составными компонентами коктейлей являются разнообразные напитки, ко­торые при смешивании меняют характеристики и крепость полу­чаемых коктейлей. У посетителей часто возникают вопросы о кре­пости приготавливаемых коктейлей. Для расчета крепости коктей­лей пользуются следующей методикой:

1) определяют содержание спирта в каждом компоненте кок­тейля, для чего содержание алкоголя умножают на норму заклад­ки каждого ингредиента;

2) рассчитывают общее содержание спирта в коктейле, для чего складывают крепости всех входящих в коктейль ингредиентов;

3) производят расчет крепости с учетом нормы выхода кок­
тейля, для чего рассчитывают крепость единицы объема коктейля
при выходе 100 г;

4) если коктейль готовят со льдом или с безалкогольными ком­
понентами, то к общему выходу следует добавить их количество.

Пример 5.21. Рассчитаем крепость коктейля «Президент», если для его приготовления используют следующие напитки: ром — 45 г (кре­пость 24 % об.), вермут — 15 г (крепость 16 % об.), сироп Гренадин — 5 г, лед — 25 г.

Решение. 1. Определим содержание спирта в каждом компоненте коктейля:

а) в роме 45 гх24% = 10,8 г; б) в вермуте 15 гх 16% = 2,4 г.

2. Рассчитаем содержание спирта в коктейле:

10,8 г+ 2,4 г = 13,2 г.

3. Рассчитаем выход напитка:

45 г+ 15 г + 5 г+ 25 г = 90 г.

4. Рассчитаем крепость коктейля:

90 г содержит 13,2 г спирта,

100 г содержит х г спирта

х = (13,2x100): 90= 15 (%). Ответ: 15 % об.